Primero, haremos el pesto de rúcula y nueces en una picadora. Ponemos la rúcula, añadimos las nueces peladas, el diente de ajo, un par de cucharadas de aceite de oliva Ybarra y trituramos.

Lo ponemos en un bol, añadimos dos cucharadas de queso parmesano, añadimos cucharadas de aceite y mezclamos bien. Vamos añadiendo aceite para que no quede seco.

Haremos los ñoquis caseros. En un bol, ponemos 2 botes de patatas Ybarra, escurridas de su líquido, las aplastamos bien con un machaca patatas, añadimos dos yemas de huevo.

Mezclamos.

Vamos añadiendo harina y mezclando en varias tandas y así obtendremos una masa un poco pegajosa. Para poder trabajar nos enharinamos las manos, hacemos porciones de la masa y la extendemos formando un churro y la cortamos en trozos de 2 centímetros aproximadamente.

Ponemos abundante agua con sal a hervir y vamos cociendo los ñoquis. Justo cuando floten, en ese momento están listos.

Retiramos, emplatamos y añadimos el pesto de rúcula.