Ponemos el hojaldre en un molde bajo para tartas. Lo ajustamos bien y quitamos el sobrante y pinchamos la base para que no se levante a hornear.

Ponemos el papel donde viene envuelta y unos garbanzos encima, para hacer peso y que se quede plana. Horneamos 15 minutos en el horno precalentado a 180 °C.

En una olla ponemos un vaso de leche y lo calentamos. Mientras mezclamos en un bol la harina de maíz y el azúcar. Añadimos las yemas de huevo y removemos hasta mezclarlo bien. Vamos añadiendo poco a poco la leche del vaso que habíamos reservado fría. Que quede bien disuelta.

Lo añadimos a la leche caliente de la olla y vamos agitando hasta que espese sin que llegue a hervir. En ese momento retiramos del fuego y seguimos batiendo un minuto más. Dejamos que se enfríe.

Hacemos la gelatina como indique el fabricante y reservamos. Sacamos del hojaldre del horno y lo dejamos enfriar. Añadimos la crema pastelera que ya estará fría y la extendemos bien. Pelamos y cortamos las frutas en rodajas y a gajos.

Decoramos la tarta. Por último, pintamos con la gelatina para que dar brillo.