Ñoquis caseros con pesto de rúcula

Tiempo de cocinado

40 Min.

Nº de personas

4 Pax.

Nuestra receta de ñoquis caseros fáciles de hacer es ideal para comer o cenar. Es una receta saludable, sencilla y con un contraste de sabores perfecto para el paladar.

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Ingredientes

    • Aceite de oliva virgen Extra Ybarra
    • 2 botes de patatas enteras Ybarra
    • 2 yemas de huevo
    • 200 gr de harina normal
    • 50 gr de rúcula
    • 50 gr de nueces peladas
    • 2 cucharadas de parmesano rallado
    • 1 diente de ajo
    • Sal

Elaboración

Primero, haremos el pesto de rúcula y nueces en una picadora. Ponemos la rúcula, añadimos las nueces peladas, el diente de ajo, un par de cucharadas de aceite de oliva Ybarra y trituramos.

Lo ponemos en un bol, añadimos dos cucharadas de queso parmesano, añadimos cucharadas de aceite y mezclamos bien. Vamos añadiendo aceite para que no quede seco.

Haremos los ñoquis caseros. En un bol, ponemos 2 botes de patatas Ybarra, escurridas de su líquido, las aplastamos bien con un machaca patatas, añadimos dos yemas de huevo.

Mezclamos.

Vamos añadiendo harina y mezclando en varias tandas y así obtendremos una masa un poco pegajosa. Para poder trabajar nos enharinamos las manos, hacemos porciones de la masa y la extendemos formando un churro y la cortamos en trozos de 2 centímetros aproximadamente.

Ponemos abundante agua con sal a hervir y vamos cociendo los ñoquis. Justo cuando floten, en ese momento están listos.

Retiramos, emplatamos y añadimos el pesto de rúcula.

Ñoquis caseros con pesto de rúcula
Ñoquis caseros con pesto de rúcula

Deliciosa y fácil receta de ñoquis caseros. El pesto de rúcula con nueces es su compañero ideal. Una receta saludable y muy primaveral.

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