Casi en el ecuador del verano, en Ybarra, os queremos recordar la importancia de llevar una dieta equilibrada y, aunque sabemos que estos meses se prestan a los excesos, nunca podemos olvidar la pirámide nutricional que tiene que ser la base de nuestra alimentación.
Tanto hablar de arroz que estamos segur@s que ya estabais esperando nuestra receta. Así que aquí os la traemos, Risotto de Hígado con Salsa Alioli Ybarra. Es una receta fácil de preparar aunque requiere su tiempo, así que puede ser uno de los platos estrellas para este fin de semana. Nosotros hemos elegido el […]
Ingredientes
InstruccionesPaso 1:
En una olla, preferiblemente más ancha que alta, ponemos un buen chorro de AOVE Ybarra y le añadimos los trozos de hígado dejamos a fuego fuerte hasta que se doren.
Paso 2:
Después le añadimos la cebolla troceada y dejamos pochar a fuego medio. Justo a mitad de cocción de la cebolla introducimos el pimiento cortado en tiras y la cucharadita de pimentón.
Paso 3:
Cuando todo esté bien pochado, subimos el fuego y vertemos el vaso de vino blanco hasta que se evapore el alcohol; por último añadimos el caldo de pollo y lo dejamos al fuego durante 10 minutos. Lo colamos y ya tenemos listo nuestro caldo de hígado, reservamos en un cazo.
Paso 4:
La base fundamental para preparar un buen risotto, es que el caldo se le vaya añadiendo al arroz poco a poco, justo lo contrario que en nuestros arroces, que se le pone de una vez. Para ello, tendremos el cazo con nuestro caldo hirviendo al lado de la olla donde estamos preparando el arroz.
Paso 5:
En la misma olla donde hemos hecho el caldo, que aún conservará el sabor y el aroma de éste, ponemos un buen chorro de AOVE Ybarra. Cuando esté caliente, añadimos el arroz unos segundos antes de empezar a añadir el caldo. Vamos añadiendo el caldo conforme el arroz lo vaya absorbiendo, añadimos caldo y removemos, cuando se seque volvemos a hacer lo mismo y así hasta que el arroz esté hecho (un poquito duro, al dente, se acabará de hacer en el reposo).
Paso 6:
Una vez hecho y fuera del fuego, añadimos una nuez de mantequilla y el queso manchego rallado (éste es nuestro toque español), que al fundirse con el arroz le dará esa textura tan característica del risotto.
Paso 7:
Dejamos reposar unos minutos y servimos, de dos formas diferentes:
- El arroz sólo, con un toque de Alioli Ybarra.
- El arroz servido con una loncha de foie fresco que hemos hecho ligeramente a la plancha, tendremos así un plato digno del mejor gourmet.
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Hoy, en Ybarra, os queremos hablar de los beneficios de cocinar al vapor y al papillote (cocción de los alimentos en su propio jugo y con el vapor que desprenden). Tradicionalmente se ha vinculado con dietas, pero la realidad es que esta forma de cocinar es muy saludable y al mismo tiempo una deliciosa forma […]
Cocinar a la sal es una forma rápida de hacer un asado jugoso y al mismo tiempo una gran solución para tener en la nevera durante el fin de semana. A nosotros nos gusta mucho hacerlo en el microondas, porque, a la vez que es más rápido que el horno convencional, salen más jugosos, […]
Ingredientes InstruccionesPaso 1:
En un recipiente adecuado para horno o microondas, colocamos una base de sal gruesa marina, mejor especial para cocinar a la sal. Colocamos la pieza de lomo encima y cubrimos totalmente de sal.
Paso 2:
Humedecemos con un poco de agua la parte superior, para que la sal nos cree una costra y sea más fácil quitarla luego. Y colocamos en el microondas a 700 vatios, aproximadamente durante 15 minutos (para una pieza de 600 grs.), si pesa 1 Kg. necesitaremos 18 minutos.
Paso 3:
Procuraremos no pasarnos con la cocción, para que quede jugosa, pero en los puntos de la carne cada uno tiene su gusto.
Paso 4:
Cortamos en daditos una manzana y la pochamos lentamente (no queremos freírla) en una sartén junto con una nuez de mantequilla y un poco de aceite Ybarra suave (el aceite mezclado con la mantequilla, hace que esta aguante más calor y no se queme).
Paso 5:
Añadimos azúcar moreno y un poco de canela (esta opcional) y la servimos como guarnición.
Este plato nos puede servir para un picinic improvisado en la playa o en el campo o para una elegante cena en casa.
Amarillos, negros, verdes y rojos. El color del pimiento siempre alegrará nuestra mesa. Muchas son las variedades que podemos encontrar en el mercado y se clasifican atendiendo a su forma y a su sabor. En una primera clasificación rápida, ya le dedicaremos nuevos post a cada variedad para profundizar en los diferentes usos que tienen […]
En nuestro recorrido por los productos de temporada tenemos una parada obligada en el pimiento, rellenos, fritos, asados, aliñados…su versatilidad en la cocina y su agradable sabor lo convierten en, junto con el tomate, rey de la alimentación en verano. ¿Quién se puede resistir a un buen picadillo cuándo los termómetros suben hasta alcanzar casi […]
Una ensalada fresquita diferente y propia del verano. Ayer os preguntábamos cómo os gustaban los higos y os contábamos un poco más sobre ellos, hoy os traemos esta sencilla y al mismo tiempo exquisita ensalada. Una ensalada de cuchillo y tenedor que os dejará un sabor inconfundible en el paladar. Ingredientes Mezcla de lechugas […]
Ingredientes InstruccionesPaso 1:
Hacemos una vinagreta mezclando 1 parte de mostaza, 1 parte de miel, 1 parte de vinagre y 4 partes de Aceite de Oliva Virgen Extra. Si hemos decidido utilizar los piñones, se lo añadimos a la vinagreta, si, por el contrario hemos optado por las nueces, las esparciremos por encima de la ensalada justo antes de aliñarla.
Paso 2:
Horneamos el queso Rulo de cabra, en rodajas, así nos quedará muy cremoso.
Paso 3:
Por último, preparamos la ensalada mezclando las lechugas verdes y las colocamos en una fuente, poniendo el queso en el centro y a su alrededor los higos. Por último aliñamos con nuestra vinagreta.
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