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Entradas de] Ybarra

Coquelette o picantón relleno de dátiles y orejones

15 diciembre, 2011 /3 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , /por

  Nuestra segunda propuesta de plato principal para esta Navidad es: Picantón Relleno de Dátiles y Orejones. El picantón es un pollo de menos de medio kilo y que os proponemos este año como opción al clásico pavo navideño. Se sirve uno por comensal y su presentación en la mesa es tan importante como su […]

Ingredientes

    • 4 cucharadas de Mayonesa Ybarra
    • 6 huevos
    • Cucharadas de mostaza
    • 1 cucharada de picante
    • Pimentón

Instrucciones

Paso 1:

Ponemoslos orejones en agua caliente para que se re hidraten, aproximadamente unos 20 minutos y los picamos junto con los dátiles y el tomillo o romero. Rellenamos el picantón con esta farsa y bridamos bien para que no se salga el relleno

Paso 2:

Desmenuzamos el cubito de caldo de pollo y mezclamos con el aceite. Debe quedar una mezcla bien espesa. Con las manos untamos generosamente el picantón por todas partes y horneamos en el horno precalentado a 250º, pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 180º. Por último, 10 minutos antes de terminar de hornearse, añadimos a la bandeja del horno más orejones y dátiles enteros. Sacamos cuando estén doraditos, el tiempo depende de cada horno, pero los picantones no llevarán más de media hora.

El Pescado en Navidad

14 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , /por

Lubina, salmón, rape y el tradicional besugo, son los pescados que más se consumen en Navidad. La lubina es uno de los pescados más apreciados por la calidad de su carne y su consumo se dispara fundamentalmente en esta época, nosotros no nos hemos podido resistir a su sabor y ha sido la elegida para […]

Lubina al Azafrán

13 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , , /por

  Esta lubina al azafrán es una de nuestras propuestas como plato fuerte para esta Navidad, una receta de pesado que nos permitirá introducir unos aperitivos más copiosos, una rica lubina hecha en el horno con aromas cítricos acompañada por una suave y exquisita salsa de azafrán.   Ingredientes Lubina (depende del número de personas) […]

Ingredientes

    • Lubina (depende del número de personas)
    • Patatas (2 o 3 patatitas por comensal)
    • Tomillo limonero fresco (si no tenemos podemos usar romero)
    • Limón cortado en rodajas
    • Aceite de oliva virgen extra Ybarra
    • 250 ml de nata
    • Un chorrito de brandy de jerez (20 ml)
    • 50 ml de vino blanco (nos puede servir el que vayamos a tomar para acompañar esta receta)
    • Sal fina Ybarra
    • Sal gruesa Ybarra
    • Azafrán en hebra o molido, pero es importante que sea azafrán auténtico, es decir azafrán puro

Elaboración

Para esta receta le pedimos al pescadero que nos limpie la lubina para el horno. Le hacemos unos cortes en el lomo donde introduciremos unas rodajas de limón y unas ramitas de tomillo limonero, ya que refuerza y da otros matices al limón, si no tenemos, podemos usar unas ramitas de romero fresco. Ponemos la lubina y las patatitas peladas en una fuente de horno, regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Ybarra y salamos con sal gruesa Ybarra, horneamos una media hora a 180ºC (este último paso dependerá de la lubina que hayamos comprado). Sacamos y lista.

Para la salsa de Azafrán:

En una sartén bien caliente, ponemos el brandy y dejamos que hierva bien hasta evaporar el alcohol (podemos flamearlo, si lo preferimos). Le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, a continuación ponemos la nata y el azafrán reducimos la preparación hasta que espese un poco y servimos junto con nuestra lubina y las patatas.

Decoración de mesa

12 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , /por
Tiempo de cocinado

5 Min.

Tiempo de cocinado5 Min.Manteles, bajoplatos,  platos, velas, vasos, candelabros y centros de mesas especiales harán que nuestras mesas luzcan perfectas esta Navidad. Los detalles serán los que les den un toque especial, sin olvidarnos de acompañarlos de una presentación exquisita de los platos.   Podemos montar una mesa navideña anticrisis, sencilla pero divertida! Elige tu […]

Ingredientes

    • 1 romanescu
    • 1 lombarda
    • Velas doradas

Elaboración

Con un cortapastas en forma de estrella, cortamos una hoja de la lombarda. Sacamos los arbolitos del romanescu. En un plato bonito, ponemos las velas, las estrellas de la lombarda y los arbolitos de romanescu. Espolvoreamos azúcar glasé.

Roscón de Reyes

11 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , /por

La ilusión es el doble y con un poco de tiempo nuestros amigos y familia nos lo agradecerán!!! Roscón de Reyes con Aceite de Oliva Ybarra. Ingredientes Para masa madre: 70 ml de leche 130 g de harina de fuerza 1 sobre de levadura de panadería 1 cucharadita de azúcar Para masa roscón 60 ml […]

Ingredientes

    • Para masa madre:
    • 70 ml de leche
    • 130 g de harina de fuerza
    • 1 sobre de levadura de panadería
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Para masa roscón
    • 60 ml de leche
    • 70 ml de aceite de oliva suave Ybarra
    • 450 g de harina de fuerza
    • 30 ml de agua de azahar
    • 2 huevos medianos
    • 1 sobre de levadura de panadería
    • Para el relleno: nata o lo que más os guste

Elaboración

En un bol, mezclamos la harina, la leche, la levadura y el azúcar, removemos y mezclamos bien todos los ingredientes. Amasamos en forma de y formamos una bola sumergimos en agua templada por completo cuando el flote la masa estará lista.

Paso 2, masa del roscón:

-70gr de aceite de oliva suave Ybarra
-60ml de leche
-450gr de harina de fuerza
-1 sobre de levadura de panadería
-30gr de agua de azahar
-2 huevos medianos
-120gr de azúcar aromatizada con la ralladura de la piel de limón y naranja

En un bol, tamizamos la harina con un colador de malla fina, añadimos la leche templada, el aceite, la levadura, una pizca de sal, los huevo, el agua de azahar, azúcar aromatizada y la masa madre, mezclamos todo y si la masa es muy húmeda podemos añadir más harina. Amasamos hasta conseguir una masa elástica, hacemos una bola, la metemos en el bol tapado con un paño húmedo, hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa, en porciones, amasamos en forma de bola dejamos reposar 5 minutos, abrimos un agujero en el centro de la masa y damos forma de rosca. Pintamos con huevo batido y decoramos con azúcar con una gota de agua y fruta escarchada. Horneamos 20 minutos a 180°C en un horno precalentado. Dejamos enfriar Rellenamos con nata.

Crema de Mariscos

9 diciembre, 2011 /1 Comentario/en , , , , , , , , , , , , , , , , , /por

  Una crema exquisita y suave, un plato un poco más elaborado pero con el que estamos segur@s de que triunfaréis estas navidades. Una rica crema de mariscos que podemos adaptar un poco a nuestro presupuesto eligiendo los mariscos que más nos convengan para obtener al final un sabroso y delicado plato.   Ingredientes 200 […]

Ingredientes

    • 200 gr de gambas arroceras
    • 200 gr de langostinos
    • 200 gr de cigalas
    • 2 cucharadas de tomate concentrado
    • 1 chorrito (2 vaso de chupito aproximadamente) de brandy de jerez
    • 300 ml de agua
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ybarra
    • 300 ml de agua
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ybarra
    • Sal
    • Pimienta
    • Opcional: 3 o 4 patatitas cocidas Ybarra

Instrucciones

Paso 1:

Pelamos todo el marisco y reservamos las cabezas y cáscaras; en una sartén amplia, ponemos el aceite de oliva virgen extra Ybarra y sofreímos a fuego fuerte todo el marisco pelado. Reservamos.

Paso 2:

En la misma sartén, pero a fuego medio, ponemos un poco más de aceite de oliva virgen extra Ybarra, si hiciese falta, añadimos las cabezas y cáscaras de nuestro marisco y los hacemos durante 5 minutos, a fuego medio-bajo. Con una espumadera vamos aplastando las cabezas del marisco para extraer todo su jugo, veremos que vamos obteniendo un jugo rojo, que es la esencia de nuestra crema. Pasados 5 minutos añadimos las dos cucharadas de concentrado de tomate y cocinamos otros cinco más, si queremos podemos usar un tomate bien maduro, pero, nosotr@s os recomendamos el concentrado, en esta receta da mejor resultado.

Paso 3:

Subimos el fuego y añadimos el Brandy de Jerez, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua que deberá cubrir nuestra preparación, esperamos a que hierva y bajamos el fuego a media potencia, dejamos hervir otros 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo pasamos por un colador chino, presionando bien sobre las cabezas y cáscaras, una vez terminado, las pasamos por un colador fino. Y ya tenemos nuestro caldo de marisco preparado.

Paso 4:

Mezclamos el marisco pelado y pasado por la sartén que habíamos reservado (guardando algunas para decorar) con el caldo de marisco y lo batimos todo con un robot de cocina. Por último, en una olla, ponemos esta preparación y le añadimos los 100 ml de nata, dejamos hervir durante 5 minutos, salpimentamos y servimos adornado con algunos de nuestros mariscos.

Recetas de Navidad (II)

9 diciembre, 2011 /11 Comentarios/en , /por

Se termina la primera semana de diciembre, una semana diferente, en la que la sensación de un domingo continúo nos ha acompañado y recordado a la película de “Atrapado en el tiempo” de Harold Ramis, en la que un espléndido Bill Burray, revivía todo el tiempo el mismo día!   A falta de nuestra última […]

Aperitivos Navideños

7 diciembre, 2011 /4 Comentarios/en , , , , , , , , /por

Hoy os dejamos nuestras propuestas para hacer unos magníficos aperitivos navideños en estas próximas fiestas. Son unas exquisiteces, sencillas de preparar pero con un gran resultado final. ElaboraciónHOJALDRITOS DE TAPENADE YBARRA Ingredientes y elaboración: – 1 plancha de hojaldre – 1 bote de aceitunas negras sin hueso Ybarra – 10 ml de aceite de oliva […]

Elaboración

HOJALDRITOS DE TAPENADE YBARRA

Ingredientes y elaboración:
- 1 plancha de hojaldre
- 1 bote de aceitunas negras sin hueso Ybarra
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra Ybarra
- 2 anchoas
- 1 huevo

En un robot mecánico, ponemos las aceitunas escurridas, el aceite y las anchoas y trituramos hasta formar una pasta (tapenade). Abrimos la plancha de hojaldre, si es redonda, la cortamos para dejarla rectangular. Untamos la plancha de hojaldre con nuestra tapenade, teniendo cuidado de dejar 1 cm sin cubrir en uno de los extremos (de lo contrario se nos saldrá la tapenada al enrollarla), enrollamos el hojaldre sobre sí mismo y con un cuchillo bien afilado vamos cortando discos del hojaldre enrollado. Lo ponemos todo en una placa de horno y pintamos el hojaldre con el huevo. Horneamos 15 minutos en un horno precalentado a 180º. Sacamos y ya tenemos listo nuestro primer aperitivo.

VOLOVANES DE SALSA ROQUEFORT YBARRA Y DÁTILES

Ingredientes:
- Mini volovanes (los encontramos en cualquier supermercado)
- 1 bote de salsa roquefort ybarra
- Dátiles sin hueso

Picamos los dátiles y los ponemos en el fondo de los volovanes. Ponemos la salsa roquefort Ybarra en una manga pastelera y rellenamos los volovanes. Para terminar ponemos un trozo de dátil encima. Sencillo y exquisito aperitivo.

TOSTADITAS DE LANGOSTINOS Y PIÑA ASADA CON SALSA COCkTAIL

Ingredientes:
-Langostinos cocidos
-1 lata de piña en su jugo
-1 bote de salsa cocktail Ybarra

Asamos las rodajas de piña que vayamos a necesitar en una sartén, sin aceite ni mantequilla, solo la piña hasta que esté dorada-tostada. Pelamos los langostinos cocidos y en una tostadita, montamos poniendo primero una base de salsa cocktail y encima el langostino con un trozo de piña.

¿Qué os han parecido?

Mantecados con Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra

5 diciembre, 2011 /2 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , , /por

Tiempo de cocinado

120 Min.

Nº de personas

4 Pax.

Tiempo de cocinado120 Min.Nº de personas4 Pax.   Son los dulces de Navidad por excelencia, cada uno tiene sus preferidos, de canela, de limón, de chocolate… pero ¿habéis probado alguna vez a hacerlos en casa? Es mucho más sencillo de lo que imagináis y el resultado es bonito para vista y perfecto para el paladar. […]

Ingredientes

    • 150 ml de aceite de oliva Virgen Extra Ybarra
    • 500 gr de harina pastelera
    • 250 gr de azúcar glas
    • 80 gr de cacao en polvo
    • 2 cucharadas de canela molida
    • 1 cucharada de ajonjolí

Elaboración

Primero secamos la harina: la ponemos en una bandeja y la metemos en el horno una hora a 125° C . No se trata de tostarla sino de quitarle la humedad, así los mantecados tendrán su textura característica. Ponemos la harina que hemos secado en un bol, añadimos el cacao y el azúcar glas, mezclamos bien y tamizamos con un colador grande de malla fina, no os preocupéis si parece que no hay suficiente cacao al poner el aceite toda la mezcla tomará el color del chocolate. Medimos el aceite y lo añadimos al bol, mezclamos bien, tenemos que conseguir una mezcla bastante seca, si vemos que es demasiado húmeda añadimos un poco más de harina. La ponemos en la mesa, la extendemos dándole 2 cm de grosor aproximadamente, la cubrimos con ajonjolí y con un cortapastas pequeño o un vasito vamos cortando los mantecados. Los ponemos en una bandeja de horno, horneamos una media hora a 180°C. Como son de chocolate no veremos que se han dorado, sino que parece que se han secado ese será el momento de sacarlos. Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glas.