Hacemos un par de cortes en la pierna, en la parte más gruesa, en cada corte pondremos una rama de romero, un par de dientes de ajo y añadimos cucharadas de aceite. Lo extendemos bien por encima de la pierna, añadimos sal y el vaso de vino.
La metemos en el horno, que habremos precalentado a 200°C durante 20 minutos para que se vaya dorando. Mientras, cortamos las verduras. En un bol ponemos la miel con la misma cantidad de aceite de oliva virgen Extra Ybarra y mezclamos bien.
Pasados los primeros 20 minutos, sacamos la pierna del horno y añadimos las verduras. Pintamos la pierna con la mezcla de miel y aceite, añadimos también por encima de las verduras, volvemos a meter en el horno hasta completar una hora aproximadamente. Pasada la primera hora, le damos la vuelta a la pierna y seguimos horneando otros 15 o 20 minutos. Los tiempos de horneado son aproximados porque depende del tamaño de la pierna y del horno hay que ir vigilando y regando de vez en cuando el cordero con los jugos que suelta. Los jugos de la cocción podemos reducirlo en una sartén con un poco de vino.