Risotto de Setas Ybarra

cebolla y en 5 minutos añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol, añadimos las setas que hemos troceado y dejamos que se haga todo junto. Unos minutos después, añadimos el arroz, removemos y bajamos el fuego a medio. Añadimos un poco de caldo, removemos hasta que se evapore el caldo, esta es la técnica básica del risotto, mantener el caldo caliente y vamos añadiendo poco a poco y siempre removiendo. Seguimos añadiendo el caldo, removiendo hasta que consuma el total del caldo, retiramos del fuego y habrá pasado unos 20 minutos desde que pusimos el primer cucharón de caldo. Añadimos la mantequilla con el fuego apagado, rallamos el parmesano removemos bien hasta fundirlo. Servimos.