Ponemos las patatas escurridas de su líquido en un bol amplio, añadimos 3/4 del queso aproximadamente, lo machacamos todo junto, un machaca patatas es el instrumento ideal para hacer esto.

Añadimos otro tercio del queso y seguimos machacando, se mezcla bien. Luego, añadimos el resto del queso, haciéndolo así poco a poco, se distribuye mejor.

Añadimos una cucharada de aceite, un huevo y machacamos bien, hasta integrar todo. Metemos cinco minutos en el congelador para que la masa tome cuerpo y sea más fácil de manipular, pero... ¡cuidado no queremos congelar solo 5 minutos!

Vamos cogiendo porciones de masa y haciendo bolitas con ella procurando que sean más o menos del mismo tamaño. Las pasamos por harina, huevo batido, pan rallado, ponemos abundante aceite de oliva suave Ybarra y cuando esté caliente vamos friendo las bolitas, por tandas.

Las reservamos en el papel de cocina, cuando estén doradas.

Deliciosas con nuestra salsa Alioli Ybarra cualquiera de nuestras salsas le vienen bien.