Merluza gratinada con bechamel de gambas

En una olla ponemos las cáscaras y las cabezas de la merluza con un poco de aceite de oliva Virgen Extra Ybarra, las doramos un par de minutos y le añadimos un vaso de agua. Dejamos cocer 10 minutos, colamos el caldo y lo reservamos. Lo usaremos para la bechamel.
Vamos a hacer ahora la bechamel truco: usar la misma cantidad de harina que de aceite, así no salen grumos.
Ponemos la harina en una olla al fuego la misma cantidad de aceite, mezclamos mientras se cuece, necesitamos hacer esto durante 3 o 4 minutos, añadimos la leche poco a poco sin parar de remover - hemos usado solo la mitad de la leche que hubiésemos usado normalmente la otra mitad será el caldo de gambas- vamos añadiendo el caldo poco a poco sin parar de mezclar, añadimos las gambas peladas y mezclamos, dejamos cocer a fuego medio otros 5 minutos, mientras se termina de cocer, hacemos los lomos de merluza. Ponemos los lomos en una fuente y añadimos un poco de aceite y sal y los hacemos en el microondas, cuando estén hechos cubrimos con mayonesa Ybarra y los gratinamos en el horno.