Trituramos un manojo el perejil, hojas de tomillo, salvia y un diente de ajo con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ybarra. Hasta formar una pasta.

Separamos la piel del pollo con las manos y ponemos dentro la pasta. Le dará sabor y jugosidad. Cortamos en cuatro trozos el limón y la cabeza de ajo por la mitad y lo metemos en el pollo. Atamos las patas y lo ponemos en una fuente de horno.

Llevamos al horno precalentado a 220 °C y a los 10 minutos añadimos un vaso de caldo de pollo. Así no se pega al fondo y nos servirá para que se haga la salsa, que quede más jugoso.

Bajamos la temperatura a 180°C y horneamos una hora y media (para un pollo normal de supermercado).

Para la guarnición en un perol ponemos aceite de oliva virgen extra Ybarra y agregamos los champiñones troceados. Los hacemos a fuego medio y añadimos el bote de patatas. Ponemos tomillo y lo hacemos un par de minutos.

Sacamos el pollo del horno y colamos el caldo que nos servirá de salsa.