Tortilla de Patatas y Chorizo en Ybarra

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y hacemos lo mismo con la cebolla. En una sartén grande y honda, ponemos abundante aceite de oliva Suave Ybarra, calentamos a fuego medio, añadimos las patatas y la cebolla y removemos para separar las rodajas de patatas. Lo vamos pochando a fuego medio, es importante que el fuego no esté alto porque no queremos freír las patatas sino, más bien cocerlas en aceite. Cuando se pongan tiernas las vamos a romper. Cuando estén listas las pasamos a un escurridor y dejamos que escurra bien el aceite. Mientras, picamos el chorizo en daditos pequeños, ponemos 6 huevos en un bol grande y los batimos bien. Añadimos la mezcla de patatas y cebolla a los taquitos de chorizo, sal y removemos bien. En la sartén, añadimos la mezcla y la ponemos a fuego medio. No queremos el fuego alto para que se haga por dentro, vamos cuajando la tortilla 4 o 5 minutos depende del grosor y como nos guste. Vamos separando un poco los bordes para que tome bien la forma y no se pegue. Le damos la vuelta y ayudándonos con un plato, dejamos que cuaje otros 4 o 5 minutos. Despegamos otra vez de los bordes y agitamos la sartén un poco para que se despegue.