Fabes con Almejas

Ponemos las fabes en una olla al fuego, añadimos las verduras y el ajo y cuando empiece a hervir retiramos la espuma con un cazo. Es el momento de añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen Extra Ybarra. No lo hacíamos antes para no quitarlo de la espuma, ahora asustamos a las fabes, esto es echar un poco de agua fría, esto ayudará a que queden más tiernas. Dejamos que se cuezan a fuego medio un par de horas, debemos tener cuidado de que las fabes tienen que estar cubiertas por dos dedos de agua, si hace falta podemos añadir más agua durante la cocción, cuando las fabes estén casi a punto, sacaremos las verduras a una jarra y los ajos los desechamos. Luego, le añadiremos ajo con las almejas, un poco de caldo y alguna fabe a la jarra. Batimos hasta triturarlo todo bien. Lo añadimos al guiso, mezclamos siempre moviendo la olla y no meteremos la cuchara para no romper las fabes. Seguimos cociendo hasta que las fabes estén tiernas. En una sartén, ponemos un poco de aceite Ybarra añadimos el ajo calentamos sin que llegue a dorarse, añadimos las almejas y un poco de vino blanco o agua. Dejamos que se abran y añadimos al guiso por último el perejil picado, cocemos un par de minutos más.