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Ybarra

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Entradas de] Ybarra

Sopa de Castañas Asadas

18 octubre, 2011 /2 Comentarios/en , , , , , , , , , /por

Una sopa con todo el sabor del otoño, una sopa de castañas, pero de castañas asadas, esas que nos encontramos en cualquier rincón de nuestras ciudades en estas fechas y que le aportarán todo el aroma y el sabor tostado a nuestro paladar, un sabor inconfundible y que estamos seguros que a muchos os llevará […]

Ingredientes

  • 250 gr de castañas asadas
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 1 puerro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra

Instrucciones

Paso 1:

Compramos castañas asadas. Si no podemos... bueno, unas buenas castañas y las asamos nosotros y si no tenemos asador de castañas  podemos hacerles unos cortes con un cuchillo y calentarlas 1 minuto en el microondas a máxima potencia. De esta forma veréis que se cocinarán y pelarán muy fácilmente, pero perderán el sabor tostado y a humo que nos aportan  las castañas asadas tradicionales. Una vez hecho, las pelamos y metemos en el vaso de una batidora.

Paso 2:

El puerro lo cortamos en juliana y lo pochamos lentamente en una sartén con aceite de oliva virgen extra Ybarra, una vez pochado lo añadimos al vaso de la batidora, donde previamente pusimos las castañas asadas, junto al aceite que hemos utilizado y 100 ml del caldo de pollo. Batimos hasta obtener una crema fina. Lo vertemos en una cazuela y añadimos el resto del caldo hasta que dé un primer hervor. No hace falta más porque está todo cocinado. Salpimentamos y servimos. La cantidad de caldo es un poco estimativa, porque podemos poner más o menos, según queramos una sopa más o menos líquida.

Las Castañas

17 octubre, 2011 /0 Comentarios/en , /por

Es su olor el que nos advierte que ya está aquí el otoño, esos puestos que poco a poco comienzan a invadir nuestras calles aún cuando el calor todavía no quiere abandonarnos; ellos son los que nos avisan del cambio de color en el paisaje con su inconfundible aroma a castañas asadas.  

Tortas de Cascante

13 octubre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , /por

Como esta semana está dedicada a Aragón, no olvidemos que hasta el domingo es la semana grande de Zaragoza, os vamos a enseñar una sencilla,  deliciosa y sana receta de tortas de Cascante. Son ideales para tomarlas tanto en la merienda como en el desayuno.  Son unas tortas dulces típicas de Teruel y que se […]

Ingredientes

  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra ybarra
  • 500 grs de harina
  • 250 grs de azúcar
  • 125 ml de aguardiente (medio vaso de agua)

Instrucciones

Paso 1:

Ponemos la harina en una olla o cazuela mientras en una sartén calentamos el aceite hasta que humee, cuando llegue a éste punto lo vertemos sobre la harina y removemos con una cuchara de madera hasta que quede bien integrado. Esperamos a que se enfríe y entonces le añadimos el azúcar y el aguardiente. Amasamos hasta que esté todo completamente integrado y la masa no se pegue a las manos, si hiciera falta un poco más de harina añadirla ya que todas las harinas no son iguales.

Paso 2:

Un vez terminada la masa quebradiza, la extendemos con un rodillo dándole 1 cm de espesor aproximadamente, cortamos con un cortapastas redondos y ¡a hornear!, hasta que estén doradas; aproximadamente 1/2 hora a 180º, pero depende del horno, con lo cual mejor cuando estén doraditas, aunque no muy fuertes de color, sacamos y espolvoreamos con azúcar. Ya tenemos nuestra riquísima merienda de hoy.

12 de Octubre 2011

11 octubre, 2011 /0 Comentarios/en , /por

Dos son las celebraciones que durante el día de mañana tienen lugar en nuestro País y ambas aúnan una palabra: tradición. El Día del Pilar se celebra el 12 de octubre ya que cuenta la leyenda que la Virgen del Pilar se le apareció, junto a dos ángeles que portaban una columna, a Santiago Apóstol […]

Alcauciles rellenos de Gambas y Gulas con Salsa de Berberechos

11 octubre, 2011 /2 Comentarios/en , , , , , , , /por

  Es tiempo de alcauciles o alcachofas, como ya os contamos en nuestro anterior post,  así que os proponemos esta riquísima receta, que bien os puede servir como cena, como aperitivo o como entrante para el Día del Pilar: Alcauciles rellenos de gambas y gulas al ajillo, con una riquísima salsa de berberechos, que ahora […]

Ingredientes

    • 3 o 4 Alcauciles por persona
    • 200 gr de gambas o langostinos
    • 100 gr de gulas
    • Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra
    • 50 ml de vino blanco
    • 100 ml de caldo de pescado
    • 1 cucharada de harina de maíz
    • Sal
    • Berberechos

Instrucciones

Paso 1:

Limpiamos las hojas más duras de las alcachofas y dejamos solo el corazón. Para que no se pongan negras, la sumergimos en agua muy fría con un manojo de perejil. Preferimos este método al del agua con limón, muy usado también porque el limón le da sabor a los alcauciles, mientras que el perejil no. Una vez pelados sacamos el centro con una cucharita o cuchillo afilado y hervimos 15 minutos en abundante agua con sal.

Paso 2:

Mientras hierven nuestros alcauciles, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Ybarra, añadimos un diente de ajo troceado y una cayena. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los langostinos y las gulas, que hemos cortado en trocitos (para poder rellenar bien los alcauciles). Una vez hechos, reservamos.

Paso 3:

En la misma sartén, añadimos de nuevo AOVE YBARRA, los berberechos y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y según se vayan abriendo, vamos retirando los berberechos. No hay que dejarlos en la sartén, porque se pasarían demasiado. En la sartén quedará ahora un rico líquido al que añadiremos el caldo de pescado y una cucharada de harina de maíz, para espesarlo y convertirlo en salsa de berberechos. Apagamos el fuego y añadimos los berberechos que habíamos reservado

Papillote de Salmón con Salsa Mayonesa Ybarra al Limón

10 octubre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , , , /por

Tiempo de cocinado

25 Min.

Nº de personas

4 Pax.

Tiempo de cocinado25 Min.Nº de personas4 Pax.Fácil, sano y rico. No te podrás resistir a nuestro Papillote de Salmón. IngredientesAceite de oliva Virgen Extra Ybarra Mayonesa Ybarra Rodajas de salmón Brócoli y calabacín Sal y pimienta 1 limón ElaboraciónCortamos el calabacín en juliana y quitamos los tallos del brócoli. En un papel de aluminio ponemos […]

Ingredientes

  • Aceite de oliva Virgen Extra Ybarra
  • Mayonesa Ybarra
  • Rodajas de salmón
  • Brócoli y calabacín
  • Sal y pimienta
  • 1 limón

Elaboración

Cortamos el calabacín en juliana y quitamos los tallos del brócoli. En un papel de aluminio ponemos aceite de oliva Virgen Extra Ybarra, lo extendemos y ponemos las verduras, salpimentamos y colocamos el salmón. Añadimos un poco más de aceite y cerramos muy bien el papillote. Horneamos 20 minutos a 200°C. En un bol, mezclamos la Mayonesa Ybarra y medio limón mezclamos bien.

Recetas de Alcachofa

10 octubre, 2011 /2 Comentarios/en , /por

La Alcachofa La alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus) es una planta cultivada pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. La introdujeron los árabes en nuestro País, pero en época de griegos y sobre todo de los romanos, era muy apreciada como afrodisíaco. Pero ¿es lo mismo la alcachofa que el alcaucil? Aunque se […]

Carrillada al Vino de Jerez

6 octubre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , /por

    ¿Carrillera o carrillada?…pues las dos cosas, según el sitio se les llama de una forma u otra pero ambas son los «mofletes» o «carrillos» del animal.   Es una carne que parece muy grasa, pero en realidad, la grasa está por fuera y se puede quitar fácilmente. Lo que vemos por dentro que […]

Ingredientes

  • 500 gr de carrillera de cerdo
  • 100 ml de vino de jerez generoso (amontillado, oloroso...)
  • 1 chorro de brandy de Jerez
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de arroz por persona
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra

Instrucciones

Paso 1:

Limpiamos las carrilleras de su grasa exterior. En una olla calentamos el aceite y las doramos. Reservamos la carne, y en el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos de nuevo las carrilleras, cocinamos un par de minutos más y ponemos la cucharada de harina (antes que los líquidos, para que no nos forme grumos).

Paso 2:

Ponemos el fuego fuerte y añadimos el brandy de jerez (el brandy además de sabor hace que nuestro guisos de carne queden más tiernos), dejamos evaporar el alcohol y a continuación vertemos el vino y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Paso 3:

A continuación añadimos el caldo de pollo. Salpimentamos. Bajamos el fuego, y dejamos cocinar aproximadamente 45 minutos a fuego medio-bajo con la olla destapada, para que el caldo espese y la carrillera se vaya haciendo suavemente, soltando de este modo la gelatina, que se irá mezclarando con el caldo.

Paso 4:

Nosotros os proponemos acompañar la carrillera con un arroz blanco. Para ello vamos a hervir el arroz por el método de absorción, que nos asegura obtener el arroz siempre en su punto: En una cazuela u olla, por cada medida de arroz, ponemos exactamente dos medidas de agua. Salamos. Hervimos con la cazuela cerrada, esto es muy importante, así no necesitaremos añadir agua y una vez que se haya absorbido toda obtendremos un arroz perfecto.