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Entradas de] Ybarra

Hojaldre de Pescado

29 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , /por

Tiempo de cocinado

40 Min.

Nº de personas

4 Pax.

Tiempo de cocinado40 Min.Nº de personas4 Pax.Una gran presentación que hará que deslumbremos en nuestra cena de Nochevieja, un exquisito hojaldre relleno de pescado, setas y champiñones. Ingredientes Aceite de oliva virgen Extra Ybarra Lomo pescado blanco sin piel ni espina. Setas Champiñones Espárragos 2 láminas de hojaldre Sal ElaboraciónTroceamos el pescado y reservamos. Ponemos […]

Ingredientes

    • Aceite de oliva virgen Extra Ybarra
    • Lomo pescado blanco sin piel ni espina.
    • Setas
    • Champiñones
    • Espárragos
    • 2 láminas de hojaldre
    • Sal

Elaboración

Troceamos el pescado y reservamos. Ponemos aceite en una sartén, doramos los ajos, añadimos las setas, champiñones,los espárragos cortados, ponemos sal y cocinamos 5 minutos, reservamos. Cortamos láminas de hojaldre en forma de pescado, rellenamos con el pescado crudo y la mezcla del ajillo, tapamos con la segunda lámina de hojaldre y cerramos. Con el hojaldre que nos sobra cortamos círculos con un cortapastas pequeño, pintamos con huevo batido, ponemos los círculos de hojaldre a modo de escamas y volvemos a pintar con el huevo batido. Pinchamos el hojaldre para que no suba demasiado y horneamos 30 minutos aproximadamente a 180° C.

Salmón Relleno con Salsa al Cava

27 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , , /por

  Nuestra propuesta de pescado para este fin de año es un salmón relleno de lombarda, piñones y pasas con una deliciosa salsa de cava y uvas. El salmón y la lombarda son ingredientes tradicionales de la navidad, y nosotros hemos decidido unirlos en un plato original y digno del mejor cotillón de Nochevieja. El […]

Ingredientes

    • Una cola de salmón abierta por la mitad, pero no separada del todo
    • Una col lombarda
    • 200 g de piñones
    • 200 gr de pasas
    • 1 vaso de Cava
    • 12 Uvas
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Una nuez de mantequilla
    • Una cebolla para la lombarda
    • Media cebolla para la salsa de cava
    • 100 ml de caldo de pescado (o un cubito)
    • 2 dientes de ajo
    • Por último, sacamos nuestro Salmón del horno y lo servimos cortado en raciones con la Salsa al Cava. Original y exquisito!

Instrucciones

Paso 1:

Picamos la lombarda muy fina,  la cocemos en abundante agua con sal y reservamos. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Ybarra y pochamos el ajo y la cebolla. Le añadimos los piñones y las pasas y cuando esté todo dorado, le incorporamos la lombarda cocida. Cocinamos durante 5 minutos y reservamos.

Paso 2:

A continuación cogemos nuestro salmón, casi abierto por la mitad pero sin separarlo del todo, como si fuese un libro,  y sin espinas y lo rellenamos con la preparación de lombarda, lo cerramos. En una bandeja de horno ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el salmón. También untamos un poco más de aceite por encima del salmón y horneamos media hora a 180ºC (el tiempo, como solemos decir depende del horno).

Paso 3:

Mientras  nuestro salmón está en el horno, haremos la salsa de cava y uvas. Para ello, en una sartén ponemos la nuez de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Ybarra. Cuando esté derretida la mantequilla, añadimos la medida cebolla picada muy fina y cuando esté pochada, añadimos 250 ml de cava y dejamos que se evapore el alcohol; después incorporamos el caldo de pescado (o cubito de caldo de pescado) y las uvas, dejamos reducir la salsa unos minutos y ya la tenemos lista.

Recetas de Navidad 2011 (III)

21 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , /por

Y sin darnos cuenta ya está aquí la Nochebuena y la Navidad. Muchos todavía estamos eligiendo menú y nosotros queremos hacer hoy un resumen de nuestras recetas con un par de sugerencias de menú completo y anuniaros el plato que hemos reservado para vosotros…el postre.   1.  Para aquéllos que os guste cenar más ligero, […]

Milhojas de Tartar de Gambas y Gulas

20 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , /por

  Una receta muy adecuada para una cena de nochebuena. El tartar de gambas es una preparación muy espectacular, en la que sin embargo necesitamos pocos productos para hacerlo, ya que lo vamos a aplastar hasta dejarlo muy fino, por lo que podemos comprar gambas de tamaño mediano o pequeño, que son más baratas que […]

Ingredientes

    • 250 gr de gambas frescas crudas (cada disco de tartar lleva unos 2530 gr de gambas, con lo que depende de cuantos queramos preparar)
    • 300 gr de gulas
    • Sal en escamas
    • Aceite de oliva virgen extra Ybarra
    • Vinagre balsámico Ybarra Pimienta
    • Un disco metálico de emplatar cortapastas

Instrucciones

Paso 1:

La base de esta receta es preparar el tartar de gambas. Para ellos tenemos que:
Sobre un plástico de cocina  (o dentro de una bolsa de plástico de congelación, es más fácil) ponemos muy juntas 8 o 10 gambas crudas (depende de su tamaño) dándole una forma mas o menos redonda.

Paso 2:

Las cubrimos con otro papel film, si hemos optado por éste, en caso de la bolsa sólo tenemos que cerrarla.  Con una espátula o una tabla de madera de las de cortar, golpeamos las gambas hasta dejarlas muy finas, teniendo cuidado para que queden todas juntas en forma de disco. Llevamos al congelador y congelamos. Hacemos tantos discos de tartar como invitados tengamos.

Paso 3:

Una vez congelados,  lo sacamos del plástico y lo cortamos con un disco cortapastas redondo, para crear discos de tartar perfectos, ya lo podemos servir, uno en cada plato, aliñando con una vinagreta hecha con aceite de oliva virgen extra Ybarra y vinagre de balsámico Ybarra. Añadiendo sal y pimienta. Así nos queda ya un plato espectacular y rico, pero si queremos ser un poco más sofisticados o hacer un plato un poquito más contundente, podemos montarlo en forma de milhojas:

Paso 4:

Milhojas: En la base de un plato, ponemos un disco de tartar de gambas.Encima ponemos el cortapastas que hemos usado para cortarlo y que vamos a usarlo para emplatar. Ponemos encima de la primera base de tartar (dentro del disco) una capa de gulas, volvemos a poner otro disco de tartar (todo dentro del disco cortapastas), una más de gulas y acabamos con un tercer disco de tartar. Aliñamos y salamos y ya tenemos un espectacular entrante o primer plato para Nochebuena.

Bombones y Cocktail de Aceite de Oliva Virgen Extra

20 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , , , /por

Riquísimos bombones, sorprendentes y hechos con nuestro aceite de oliva virgen extra Ybarra y muchísimo cariño para vosotr@s. Son muy fáciles de hacer y una forma muy original de terminar vuestra cena. Ingredientes250 gr de chocolate para el relleno del bombón y 250 gr de cobertura de chocolate (mientras más buena sea, más ricos serán […]

Ingredientes

  • 250 gr de chocolate para el relleno del bombón y 250 gr de cobertura de chocolate (mientras más buena sea, más ricos serán los bombones)
  • 30 gr de miel (un par de cucharadas soperas)
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra Ybarra
  • Una cucharadita de extracto de vainilla (o una vaina de vainilla si lo preferimos) el extracto es más fácil y barato de usar y se encuentra en cualquier comercio de alimentación.
  • Moldes de silicona para bombones (los moldes para hielo también nos pueden servir, pero de los blanditos de goma).

Elaboración

Combinado especial de Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra:
En un vaso de batidora ponemos:
- Una clara de huevo
- Un vaso de chupito de aceite de oliva virgen extra ybarra
- Un vaso de chupito de licor de naranja - Dos vasos de chupito de un buen ron añejo
- Una cucharada sopera de azúcar
- Una cucharadita de canela.

Lo batimos todo junto, ponemos en una coctelera con hielo y agitamos para enfriarlo bien. Servimos en copas de cócteles.

Os aseguramos el triunfo! Por sabor, color e innovación.

Instrucciones

Paso 1:

En un bol partimos el chocolate y reservamos. Cogemos un cazo y calentamos la nata , vamos añadiendo la miel hasta disolverla y le añadimos también la vainilla. Si usamos extracto de vainilla, añadimos la cucharadita, si es una vaina de vainilla, la partimos por la mitad y con la punta de un cuchillo sacamos las semillitas, que es donde está el  sabor de la vainilla y se lo añadimos a la nata. Llevamos a ebullición y apartamos.

Paso 2:

Añadimos la nata caliente sobre el bol donde está el chocolate troceado. Vamos removiendo hasta que el chocolate se deshaga. Con el calor de la nata será suficiente. Cuando se haya deshecho el chocolate, añadimos el aceite de oliva virgen extra Ybarra y removemos muy bien para que se mezcle. Apartamos y dejamos templar fuera del fuego Receta para el bombón (Cobertura) En un bol ponemos la cobertura de chocolate y fundimos al baño maría. Aquí también nos podemos ayudar de un chorrito de aceite de oliva virgen extra Ybarra.

Paso 3:

Llenamos el molde con la cobertura del bombón, no importa que se salga de los "cubiletes", una vez lleno lo vaciamos sobre el mismo bol para que nos quede sólo una película de chocolate en los huecos del molde. Limpiamos con una espátula de goma la superficie del molde y lo metemos en el frigorífico unos 10 minutos hasta que la película de chocolate cuaje.

Paso 4:

Una vez que veamos que ya ha cuajado, lo sacamos y vamos rellenando el molde con el relleno. No llenamos entero los huecos, dejamos un poco para depués "sellarlo" con la coberturna de nuevo. Una vez sellado, limpiamos la superficie del molde con una espátula de goma y llevamos de nuevo al frigorífico. Esperamos a que cuaje y desmoldamos. Ya tenemos nuestros bombones rellenos listos para tomar! ¿Y qué tenemos para acompañar nuestros bombones?

Coquelette o picantón relleno de dátiles y orejones

15 diciembre, 2011 /3 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , /por

  Nuestra segunda propuesta de plato principal para esta Navidad es: Picantón Relleno de Dátiles y Orejones. El picantón es un pollo de menos de medio kilo y que os proponemos este año como opción al clásico pavo navideño. Se sirve uno por comensal y su presentación en la mesa es tan importante como su […]

Ingredientes

    • 4 cucharadas de Mayonesa Ybarra
    • 6 huevos
    • Cucharadas de mostaza
    • 1 cucharada de picante
    • Pimentón

Instrucciones

Paso 1:

Ponemoslos orejones en agua caliente para que se re hidraten, aproximadamente unos 20 minutos y los picamos junto con los dátiles y el tomillo o romero. Rellenamos el picantón con esta farsa y bridamos bien para que no se salga el relleno

Paso 2:

Desmenuzamos el cubito de caldo de pollo y mezclamos con el aceite. Debe quedar una mezcla bien espesa. Con las manos untamos generosamente el picantón por todas partes y horneamos en el horno precalentado a 250º, pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 180º. Por último, 10 minutos antes de terminar de hornearse, añadimos a la bandeja del horno más orejones y dátiles enteros. Sacamos cuando estén doraditos, el tiempo depende de cada horno, pero los picantones no llevarán más de media hora.

El Pescado en Navidad

14 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , /por

Lubina, salmón, rape y el tradicional besugo, son los pescados que más se consumen en Navidad. La lubina es uno de los pescados más apreciados por la calidad de su carne y su consumo se dispara fundamentalmente en esta época, nosotros no nos hemos podido resistir a su sabor y ha sido la elegida para […]

Lubina al Azafrán

13 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , , /por

  Esta lubina al azafrán es una de nuestras propuestas como plato fuerte para esta Navidad, una receta de pesado que nos permitirá introducir unos aperitivos más copiosos, una rica lubina hecha en el horno con aromas cítricos acompañada por una suave y exquisita salsa de azafrán.   Ingredientes Lubina (depende del número de personas) […]

Ingredientes

    • Lubina (depende del número de personas)
    • Patatas (2 o 3 patatitas por comensal)
    • Tomillo limonero fresco (si no tenemos podemos usar romero)
    • Limón cortado en rodajas
    • Aceite de oliva virgen extra Ybarra
    • 250 ml de nata
    • Un chorrito de brandy de jerez (20 ml)
    • 50 ml de vino blanco (nos puede servir el que vayamos a tomar para acompañar esta receta)
    • Sal fina Ybarra
    • Sal gruesa Ybarra
    • Azafrán en hebra o molido, pero es importante que sea azafrán auténtico, es decir azafrán puro

Elaboración

Para esta receta le pedimos al pescadero que nos limpie la lubina para el horno. Le hacemos unos cortes en el lomo donde introduciremos unas rodajas de limón y unas ramitas de tomillo limonero, ya que refuerza y da otros matices al limón, si no tenemos, podemos usar unas ramitas de romero fresco. Ponemos la lubina y las patatitas peladas en una fuente de horno, regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Ybarra y salamos con sal gruesa Ybarra, horneamos una media hora a 180ºC (este último paso dependerá de la lubina que hayamos comprado). Sacamos y lista.

Para la salsa de Azafrán:

En una sartén bien caliente, ponemos el brandy y dejamos que hierva bien hasta evaporar el alcohol (podemos flamearlo, si lo preferimos). Le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, a continuación ponemos la nata y el azafrán reducimos la preparación hasta que espese un poco y servimos junto con nuestra lubina y las patatas.

Decoración de mesa

12 diciembre, 2011 /0 Comentarios/en , /por
Tiempo de cocinado

5 Min.

Tiempo de cocinado5 Min.Manteles, bajoplatos,  platos, velas, vasos, candelabros y centros de mesas especiales harán que nuestras mesas luzcan perfectas esta Navidad. Los detalles serán los que les den un toque especial, sin olvidarnos de acompañarlos de una presentación exquisita de los platos.   Podemos montar una mesa navideña anticrisis, sencilla pero divertida! Elige tu […]

Ingredientes

    • 1 romanescu
    • 1 lombarda
    • Velas doradas

Elaboración

Con un cortapastas en forma de estrella, cortamos una hoja de la lombarda. Sacamos los arbolitos del romanescu. En un plato bonito, ponemos las velas, las estrellas de la lombarda y los arbolitos de romanescu. Espolvoreamos azúcar glasé.