Lentejas con Espinacas y Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra

Legumbres y verduras una combinación perfecta y sana para empezar con energía el puente de Semana Santa. Además os dejamos un truco final para la hora de emplatar esta receta de lentejas con espinacas; probad a añadir un chorrito de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra y un poco de curri en polvo ¡No os arrepentiréis! Aunque los más tradicionales, podéis añadir un chorrito de nuestro vinagre de jerez o incluso el de manzana que le aportará un toque muy especial.

Ingredientes

400 gr de lentejas
200 gr de hojas de espinacas frescas
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 puerro
1/2 apio
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, el que más nos guste)
Aceite de oliva virgen extra Ybarra

Instrucciones

Paso 1:

Un par de horas antes de cocinar, ponemos las lentejas en remojo en agua fría.

Paso 2:

En una cacerola, con la olla tapada, ponemos la zanahoria, el puerro, el apio, las lentejas y cubrimos con agua fría.

Paso 3:

Añadimos un chorrito de Aceite de oliva virgen extra Ybarra y cocemos hasta que las lentejas estén tiernas (unos 45-50 minutos en olla convencional, unos 20 en olla exprés).

Paso 4:

Mientras, en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ybarra.

Paso 5:

Pochamos la cebolla y el ajo. Cuando estén pochados, añadimos la cucharada de pimentón y apartamos del fuego (esto es importante para que no se queme el pimentón).

Paso 6:

Una vez tiernas las lentejas, retiramos las verduras.

Paso 7:

Añadimos el sofrito de cebolla, ajo y pimentón..