Ponemos la carne picada en un bol amplio y añadimos una cucharada de sal, añadimos el bacon mezclamos y agregamos los dátiles que habremos troceado y los huevos cocidos picados removemos todo muy bien.

La falda estará abierta por la mitad y ponemos la mezcla encima, la extendemos bien.

Dejamos los bordes libres para enrollarla. Vamos enrollando con cuidado de que no se salga la masa. La atamos con hilo de cocina, la ponemos una bandeja de horno, añadimos sal, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra llevamos al horno precalentado a 180 °C.

Estará en el horno unos 45 minutos dándole la vuelta de vez en cuando y regandola con el líquido que va soltando, a mitad de la cocción añadimos las patatas Ybarra, sacamos del horno, colamos el líquido que ha soltado, reducimos en una sartén y será nuestra salsa y preparado para servir.