En una olla ponemos los mejillones, tapamos y esperamos que se abran con su propio vapor. Sacamos la carne de los mejillones y la picamos.
Troceamos el puerro y lo salteamos con aceite de oliva Virgen Extra y cuando esté tierno agregamos harina, cocinamos un minuto y añadimos la leche. Removemos hasta que espese, añadimos los mejillones y apartamos cuando la bechamel se despegue de las paredes de la sartén.
Dejamos enfriar la bechamel cubierta por un film para que no le entre aire.
Rellenamos las conchas de los mejillones con la masa, los pasamos por harina, huevo y pan rallado.
En abundante aceite de oliva suave Ybarra, los freímos hasta que estén bien dorados y acompañamos con mayonesa Ybarra.