Y ya está lista nuestra ensalada, fácil, rápida y deliciosa. Nosotros le hemos puesto Salsa de Roquefort Ybarra para darle un toque diferente, pero si algun@ lo prefiere se puede tomar con el aliño tradicional de aceite, vinagre y sal. Pero eso sí…no renunciéis a las nueces ya que son buenas para el corazón y poseen una gran concentración de antioxidantes que ayudan a anular los efectos de los radicales libres y el envejecimiento prematuro de la piel.

 Ingredientes:
- 400grs. de queso fresco
- 1 tomate de ensalada grande
- 6 endibias
- 1 bolsa de lechuga de colores o 1 bolsa de canónigos
- 2 rebanadas de pan de molde o pan blanco
- 1 yogur
- 50 grs. de maíz dulce
- Orégano picado
- Perejil picado
- 225 ml. de salsa roquefort Ybarra
- 1 bote de aceitunas negras
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Ybarra
- 50 grs. de nueces
Elaboración:
1.- Freír el pan en una sartén hasta conseguir un color dorado. Reservar en un plato sobre papel absorbente.
2.- Separar y lavar las endibias, escurrirlas y reservar.
3.- Lavar y pelar el tomate, cortarlo en cuadraditos. Escurrir las aceitunas, cortarlas por la mitad y colocar en un bol junto con el queso cortado en dados pequeños y el maíz escurrido.
4.- Mezclar en un cuenco la salsa roquefort, el yogur, el perejil y el orégano y remover hasta conseguir una salsa homogénea.
5.- Por último, colocar las endibias y los canónigos como base en una fuente grande y añadir el resto de los ingredientes de forma decorativa, adornar con la salsa y las nueces.
Nuestro truco: Si quieres potenciar el sabor agridulce, sustituye las aceitunas por pasas y añade un poco de manzana cortada en cuadraditos. Que, además, como nos dice una de nuestras Fans, Rocío, alarga la vida.