Risotto de Setas y Jamon - Ybarra en tu cocina

Es nuestra semana de setas, así que hoy continuamos con una de nuestras recetas favoritas, Risotto de Boletus con un toque especial, le vamos a añadir jamón ibérico y queso manchego para hacerlo más nuestro, aunque los fanáticos del parmesano, pueden usarlo, ya que combina fenomenal con el jamón serrano. ¡Disfruta con este riquísimo risotto de setas y jamon!

El Boletus Edulis, es una de las setas más valoradas en la actualidad, aunque es cierto que no es una seta barata, pero no os preocupéis, porque con un bote será suficiente para hacer este maravilloso arroz para 4-5 personas. Los podemos encontrar envasado supermercados, pero si queremos boletus fresco tendremos que ir a un mercado donde vendan setas.

Ingredientes

100 gr de picadillo de jamón ibérico
200 gr de boletus en aceite
350 gr de arroz arborio o bomba
1 litro de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
1 chalota (cebolla o puerro son alternativas también)
50 gr de mantequilla
100 gr de queso manchego rallado o parmesano
Un buen chorro de aceite de oliva virgen Ybarra
Sal
Pimienta

Instrucciones

Paso 1:

En una cacerola ponemos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra de Ybarra y pochamos la chalota (o cebolla o puerro, si lo preferimos), los boletus y el jamón ibérico cortado en tiras. Esto es lo que marcará el sabor que vamos a tener en nuestro risotto. Al lado en un cazo, pondremos el caldo de pollo que lo mantendremos hirviendo todo el tiempo, porque si algo caracteriza al risotto es que el caldo no se añade de una vez, sino que vamos añadiendo cacito a cacito conforme el arroz lo vaya absorbiéndo.

Paso 2:

Añadimos el arroz, que sofreímos un par de minutos e inmediatamente después el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino y empezamos a añadir el caldo. El proceso a partir de ahora es siempre el mismo, añadimos caldo y vamos removiendo hasta que se consuma, y volvemos a añadir caldo...así hasta que lo tengamos listo. Salpimentamos y lo apartamos del fuego cuando aún le queden unos minutos para estar tierno del todo, ya que lo dejaremos reposar en la olla.

Paso 3:

Por último, lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien y agregamos el queso rallado, parmesano o manchego, que con el calor se fundirá en el arroz proporcionándole su característico toque meloso. Servimos y le añadimos por encima unas tiritas de jamón ibérico.