Rape alangostado con Cocktail Ybarra

Quitamos la parte más fina de la cola de rape, para igualarlo. Ponemos un poco de aceite en un platito, mojamos un pincel de cocina y pintamos las colas, así el pimentón se pegará mejor. Les ponemos sal y espolvoreamos el pimentón por encima con la mano.

Lo aplastamos suavemente para que se pegue.

Ponemos cada mitad en una hoja de papel de aluminio (por separado), las envolvemos muy bien, las atamos con un cordel para que se mantengan en su forma recta y las volvemos a envolver en otra hoja de papel de aluminio, para asegurarnos de que no entra nada de agua.

Las ponemos en una olla con agua hirviendo, tapamos.

Cocemos durante 20 minutos, las sacamos y dejamos enfriar.

Lo emplatamos y lo servimos con salsa de Cocktail Ybarra.