Pizza con base de coliflor Ybarra

Vaciamos los botes de coliflor en un escurridor para quitarles el agua, ponemos la coliflor en un bol y las trituramos con un machaca-patatas, no queremos una textura muy fina.

Ponemos la coliflor en un colador de malla fina, apretamos suavemente con un cazo para quitarle el agua que ha soltado al machacarlas, las pasamos a un bol, le añadimos los huevos y mezclamos bien.

Ponemos una capa de la mezcla de medio centímetro de espesor aproximadamente, en una bandeja de horno con papel de hornear. Horneamos 200 °C hasta que esté dorada, unos 30 minutos aproximadamente.

Añadimos el bote de pisto Ybarra lo extendemos bien, añadimos la mozzarella cortada en trozos, las aceitunas, volvemos a meter en el horno 25 minutos a 200°C.