Coquelette o picantón relleno de dátiles y orejones

Nuestra segunda propuesta de plato principal para esta Navidad es: Picantón Relleno de Dátiles y Orejones. El picantón es un pollo de menos de medio kilo y que os proponemos este año como opción al clásico pavo navideño. Se sirve uno por comensal y su presentación en la mesa es tan importante como su elaboración.

Su carne es muy tierna y al tener menos sabor que un pollo es muy adecuado para prepararlo relleno. Al ser tan suave tomará muy bien el sabor del relleno que escojamos.

Nosotros os proponemos rellenarlo a base de orejones (albaricoques deshidratados), dátiles y tomillo (o romero). Para obtener una piel crujiente y sabrosa, hemos embadurnado nuestros picantones con una mezcla de caldo de pollo en cubitos desmenuzados (o de los que venden ya granulados) y aceite de oliva virgen extra Ybarra.

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Ingredientes

4 cucharadas de Mayonesa Ybarra
6 huevos
Cucharadas de mostaza
1 cucharada de picante
Pimentón

Instrucciones

Paso 1:

Ponemoslos orejones en agua caliente para que se re hidraten, aproximadamente unos 20 minutos y los picamos junto con los dátiles y el tomillo o romero. Rellenamos el picantón con esta farsa y bridamos bien para que no se salga el relleno

Paso 2:

Desmenuzamos el cubito de caldo de pollo y mezclamos con el aceite. Debe quedar una mezcla bien espesa. Con las manos untamos generosamente el picantón por todas partes y horneamos en el horno precalentado a 250º, pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 180º. Por último, 10 minutos antes de terminar de hornearse, añadimos a la bandeja del horno más orejones y dátiles enteros. Sacamos cuando estén doraditos, el tiempo depende de cada horno, pero los picantones no llevarán más de media hora.