Ñoquis caseros con pesto de rúcula
Tiempo de cocinado40 Min.
Nº de personas4 Pax.
Nuestra receta de ñoquis caseros fáciles de hacer es ideal para comer o cenar. Es una receta saludable, sencilla y con un contraste de sabores perfecto para el paladar.
Ingredientes
Ingredientes- Aceite de oliva virgen Extra Ybarra
- 2 botes de patatas enteras Ybarra
- 2 yemas de huevo
- 200 gr de harina normal
- 50 gr de rúcula
- 50 gr de nueces peladas
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- Sal
Elaboración
ElaboraciónPrimero, haremos el pesto de rúcula y nueces en una picadora. Ponemos la rúcula, añadimos las nueces peladas, el diente de ajo, un par de cucharadas de aceite de oliva Ybarra y trituramos.
Lo ponemos en un bol, añadimos dos cucharadas de queso parmesano, añadimos cucharadas de aceite y mezclamos bien. Vamos añadiendo aceite para que no quede seco.
Haremos los ñoquis caseros. En un bol, ponemos 2 botes de patatas Ybarra, escurridas de su líquido, las aplastamos bien con un machaca patatas, añadimos dos yemas de huevo.
Mezclamos.
Vamos añadiendo harina y mezclando en varias tandas y así obtendremos una masa un poco pegajosa. Para poder trabajar nos enharinamos las manos, hacemos porciones de la masa y la extendemos formando un churro y la cortamos en trozos de 2 centímetros aproximadamente.
Ponemos abundante agua con sal a hervir y vamos cociendo los ñoquis. Justo cuando floten, en ese momento están listos.
Retiramos, emplatamos y añadimos el pesto de rúcula.
Deliciosa y fácil receta de ñoquis caseros. El pesto de rúcula con nueces es su compañero ideal. Una receta saludable y muy primaveral.
