Crema de Mariscos

Paso 1:

Pelamos todo el marisco y reservamos las cabezas y cáscaras; en una sartén amplia, ponemos el aceite de oliva virgen extra Ybarra y sofreímos a fuego fuerte todo el marisco pelado. Reservamos.

Paso 2:

En la misma sartén, pero a fuego medio, ponemos un poco más de aceite de oliva virgen extra Ybarra, si hiciese falta, añadimos las cabezas y cáscaras de nuestro marisco y los hacemos durante 5 minutos, a fuego medio-bajo. Con una espumadera vamos aplastando las cabezas del marisco para extraer todo su jugo, veremos que vamos obteniendo un jugo rojo, que es la esencia de nuestra crema. Pasados 5 minutos añadimos las dos cucharadas de concentrado de tomate y cocinamos otros cinco más, si queremos podemos usar un tomate bien maduro, pero, nosotr@s os recomendamos el concentrado, en esta receta da mejor resultado.

Paso 3:

Subimos el fuego y añadimos el Brandy de Jerez, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua que deberá cubrir nuestra preparación, esperamos a que hierva y bajamos el fuego a media potencia, dejamos hervir otros 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo pasamos por un colador chino, presionando bien sobre las cabezas y cáscaras, una vez terminado, las pasamos por un colador fino. Y ya tenemos nuestro caldo de marisco preparado.

Paso 4:

Mezclamos el marisco pelado y pasado por la sartén que habíamos reservado (guardando algunas para decorar) con el caldo de marisco y lo batimos todo con un robot de cocina. Por último, en una olla, ponemos esta preparación y le añadimos los 100 ml de nata, dejamos hervir durante 5 minutos, salpimentamos y servimos adornado con algunos de nuestros mariscos.