Cocido Madrileño en Ybarra

En una olla grande, ponemos dos litros y medio de agua, añadimos en frío el morcillo de ternera, los huesos de jamón, el tocino y llevamos a ebullición. Quitamos la espuma con un cazo. Los garbanzos remojados los ponemos en una red especial para cocción, los añadimos al agua hirviendo tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante 3 horas, si hace falta añadiremos más agua. A media cocción agregamos el cuarto de pollo y media hora antes de acabar la cocción, añadimos las zanahorias peladas y troceadas, el chorizo y la morcilla. 15 minutos antes de acabar añadiremos la patata pelada. En una olla aparte, vamos cociendo el repollo. Apartamos del fuego el cocido. Cuando el repollo esté cocido lo cortamos y en una sartén ponemos aceite de oliva virgen Extra Ybarra, doramos los dientes de ajo y añadimos el repollo. Rehogamos un par de minutos. Colamos el caldo del cocido con el que haremos una sopa de fideos o de arroz. Servimos la carne, las verduras, el chorizo, la morcilla y los garbanzos juntos. A parte la sopa de fideos o arroz.