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Entradas de] Ybarra

Bacalao al Pil-Pil en 1 Minuto

5 marzo, 2012 /0 Comentarios/en /por

Tiempo de cocinado

5 Min.

Tiempo de cocinado5 Min.Hoy os traemos una forma fácil de elaborar el bacalao al Pil-Pil. En tan solo 1 minuto tendréis una receta espectacular que os permitirá sentaros a la mesa y disfrutar con todos. Ingredientes Aceite de oliva virgen Extra Ybarra 3 dientes de ajo Bacalao fresco ElaboraciónEn una cacerola, ponemos abundante aceite de […]

Ingredientes

    • Aceite de oliva virgen Extra Ybarra
    • 3 dientes de ajo
    • Bacalao fresco

Elaboración

En una cacerola, ponemos abundante aceite de Olivares Tradicionales de Ybarra, añadimos los ajos y calentamos el aceite unos 70°C. Añadimos el bacalao, de esta forma al cocer a baja temperatura se llama "confitar" y es ideal para cocinar el bacalao. Cocinamos unos 7 u 8 minutos. Se hace lentamente y retiramos del fuego.

Dejamos toda su gelatina en el aceite. Para hacer el pil pil es fundamental que el aceite esté templado, el calor es enemigo de esta salsa. Decantamos el aceite en una jarra, separamos el aceite de la gelatina y ponemos la gelatina en un bol amplio. Batimos con unas varillas y vemos cómo va emulsionando, vamos añadiendo poco a poco el aceite reservado y seguimos batiendo hasta obtener una salsa espesa y ligera.

Es nuestro pil-pil con truco: para servir calentamos suavemente la salsa, con el bacalao, si la calentamos mucho se derretirá de nuevo.

Atún en Aceite De Oliva Virgen Extra Olivares Jóvenes Ybarra

2 marzo, 2012 /0 Comentarios/en , , , , , /por

  Una receta sencilla, pero no por ello menos sorprendente, ya que estamos muy acostumbrados  a consumir el atún en aceite siempre en lata. Y es tan sencillo hacerlo! Así además, podemos elegir nosotros la calidad del aceite y la del atún, y hacer un producto de auténtico lujo. Ingredientes Sal gruesa Lomo de atún […]

Ingredientes

    • Sal gruesa
    • Lomo de atún 1 kg aproximadamente
    • Aceite de oliva virgen Extra Ybarra

Instrucciones

Paso 1:

En una olla con agua ponemos la sal.

Paso 2:

Cuando empiece a hervir añadimos el atún y apagamos el fuego

Paso 3:

Tapamos la olla y dejamos

Paso 4:

Retiramos el atún del agua

Paso 5:

Ponemos los trozos de atún en un tarro de cristal que podamos cerrar

Paso 6:

Añadimos la pimienta

Paso 7:

Ponemos el laurel.

Los tipos de patatas

1 marzo, 2012 /0 Comentarios/en , /por

En nuestro anterior post sobre la patata, os contábamos su origen y todo lo que nos aporta a la salud, además, ya sabemos que estudios recientes aconsejan cocinarlas y freírlas con Aceite de Oliva Virgen Extra,  ya que puede  alcanzar temperaturas superiores a 180 ºC sin alterar sus cualidades y los alimentos no pierden ni […]

Papas con Chocos

29 febrero, 2012 /0 Comentarios/en , , , , , , , , /por

  Así como el Marmitako es un guiso tradicional de los pescadores del norte, las papas con choco es el equivalente para los pescadores del sur, sobre todo de Huelva y Cádiz.   Un guiso de cuchara, suave pero a la vez contundente, para degustarlos con los magníficos vinos blancos del sur. Ingredientes 500 gr […]

Ingredientes

    • 500 gr de choco limpio y partido
    • 250 ml de caldo de pescado
    • 4 cucharadas de aceite de oliva suave Ybarra
    • 1 kg de patatas peladas y cortadas chascándolas (rompiéndolas)
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 hoja de laurel
    • 1 pimiento
    • 1 cebolla
    • 1 tomate maduro
    • 1 diente de ajo
    • 100 ml de vino blanco
    • Sal

Instrucciones

Paso 1:

En una olla, ponemos el aceite de oliva suave Ybarra. Añadimos el ajo cortado y doramos.

Paso 2:

Una vez dorado el ajo, ponemos el pimiento y la cebolla bien cortaditos también.

Paso 3:

Cuando se pochen, añadimos el tomate y dejamos que se haga bien.

Paso 4:

Ponemos el choco troceado cuando el sofrito esté bien hecho, hacemos un par de minutos aproximadamente.

Paso 5:

Añadimos las patatas chascadas, para que suelten mejor su almidón y nos espese así el caldo.

Paso 6:

Ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Paso 7:

Añadimos el pimentón y la hoja de laurel.

Tendencias Gastronómicas Febrero 2012

27 febrero, 2012 /0 Comentarios/en , /por

Durante este mes de febrero, hemos asistido a diversos eventos relacionados con la gastronomía. Pero quizás, el más importante se está desarrollando en estos momentos en Galicia, el Fórum Gastronómico Santiago 2012. Por tercer año consecutivo se celebra una feria que reúne un sinfín de actividades y que ayer durante su inauguración tuvo jornadas de […]

Ensalada de Pasta con Pesto a la Rúcula

24 febrero, 2012 /0 Comentarios/en , , , , , , , , , , , , , , , , /por

  Hoy os presentamos una riquísima salsa pesto con nuestro toque especial. Tradicionalmente la salsa pesto se hace con albahaca y piñones pero como nos encanta innovar, nosotros la hemos hecho con rúcula y nueces. La rúcula es más fácil de encontrar y también más barata que la albahaca. Es una hierba que se ha […]

Ingredientes

    • 1 paquete de espaguetis Garofalo.
    • 50g de aceite de oliva virgen Extra Ybarra
    • 50g de pistachos pelados
    • 100g de rúcula
    • 1/2 diente de ajo
    • 50g de queso parmesano

Elaboración

Ponemos agua con sal a hervir en una olla grande, 1 litro por cada 100 g de pasta aproximadamente. Añadimos el paquete de espaguetis Garofalo con el agua hirviendo a borbotones, así no se pegarán. La cocemos durante 9 minutos que es el tiempo que nos indica Garofalo. Para el pesto, pondremos la rúcula, el ajo y los pistachos con el aceite de oliva virgen extra Ybarra y sal. Trituramos, añadimos queso parmesano y removemos bien. Luego, separamos un poco de agua de la cocción y escurrimos la pasta. Al pesto le añadiremos un poco de agua de la cocción, así será más ligero y se mezclará mejor la pasta. El pesto lo añadimos con los espaguetis y serviremos inmediatamente con parmesano rallado por encima.

Instrucciones

Paso 1:

Ponemos el queso parmesano o manchego.

Paso 2:

Añadimos las nueces.

Paso 3:

1 diente de ajo pelado y la sal.  

Paso 4:

Añadimos las hojas de rúcula.

Paso 5:

Incorporamos nuestro aceite de oliva suave Ybarra.

Paso 6:

Y por último, batimos y obtenemos una riquísima salsa al pesto de rúcula.

Bacalao con Pisto y Mayonesa Ybarra

22 febrero, 2012 /0 Comentarios/en , , , , , , , /por

  Empieza la cuaresma y nuestra gastronomía se altera como ya os contábamos en nuestro anterior post, así que nuestros fogones empezarán a cocinar los platos típicos de este tiempo. Y para comenzar lo haremos con el ingrediente más tradicional en estas fechas , el bacalao; ingrediente que probablemente debe su protagonismo a los pueblos […]

Ingredientes

    • 100 ml de aceite de oliva suave Ybarra
    • 200 gr de bacalao desmigado y desalado
    • 1 bote de pisto Ybarra
    • 2 cucharadas de mayonesa Ybarra
    • 1 patata grande

Instrucciones

Paso 1:

Cocemos las patatas en agua (no le ponemos sal, con la del bacalao es suficiente para la receta).

Paso 2:

En una cacerola, hervimos el aceite de oliva Ybarra. En el momento que hierva, lo apartamos del fuego.

Paso 3:

Añadimos el bacalao desalado.

Paso 4:

Dejamos hacer en la cacerola con el aceite fuera del fuego. Ese calor será suficiente para que tengamos un bacalao óptimo.

Paso 5:

En una sartén calentamos el pisto Ybarra.

Paso 6:

Retiramos del fuego, ya añadimos dos cucharadas de mayonesa Ybarra y mezclamos.

Paso 7:

Añadimos el bacalao que se ha hecho confitado en el aceite (confitado es hecho a baja temperatura).

Gastronomía Cuaresma 2012

21 febrero, 2012 /0 Comentarios/en , /por

Casi todos los países tienen una cultura culinaria vinculada a sus raíces teológicas  que marcan de una forma clara los diferentes ritmos de las ciudades y en consecuencia de la gastronomía.   En España, esta semana, entramos en tiempos de Cuaresma, donde dulces típicos y platos clásicos toman nuestras cocinas y es cuando, quién más […]