Usamos una berenjena que esté bastante igualada de tamaño. Cortamos rodajas más bien gruesas.

Ahora viene un truco:las cortamos por la mitad, pero no del todo. Al quedar unidas se rellenan más fácilmente, ya que siempre van a coincidir las rodajas. Las rellenamos con una loncha de jamón serrano.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva Suave Ybarra. Pasamos las berenjenas por harina y huevo batido y las vamos friendo hasta que estén doradas.

Ponemos aceite de oliva Virgen Extra en una sartén, añadimos los dientes de ajo picados y la cebolla y pochamos hasta que estén tiernas. Añadimos una cucharada de harina y pimentón y antes de que éste último se queme, añadimos el caldo de pollo.

Agregamos las berenjenas y cocinamos 10 minutos a fuego bajo.