1.- Cocemos las cáscaras de 5 gramos de gambas crudas en abundante agua con sal. Las colamos y ponemos el caldo de nuevo en una olla. A este añadimos dos zanahorias peladas y troceadas, 500 gramos de patatas peladas y troceadas y las cocemos para que cojan el sabor de las gambas.

2.- Después, las escurrimos y las dejamos enfriar y añadimos dos huevos duros y mayonesa Ybarra.

3.- En un cazo, ponemos aceite de oliva Virgen Extra Ybarra y en frío añadimos cuatro dientes de ajo. Los hacemos a fuego suave para que se doren, pero sin quemarse y los añadimos en una cazuela de barro con las colas de las gambas.

4.- Tapamos con un plato y dejamos que se hagan, así no se pasarán. Finalmente, emplatamos la ensaladilla y las cubrimos con gambas al ajillo (escurrida del aceite).