Espirales de Focaccia con Aceitunas Ybarra

Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal, la levadura y mezclamos bien los ingredientes secos. Añadimos aceite, el agua y mezclamos. Sobre la encimera, volcamos la masa, amasamos unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica, hacemos una bola con la masa, la ponemos en el mismo bol, tapamos con una bolsa de plástico y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. El tiempo que tarde dependerá de la temperatura pero aproximadamente una hora. Ponemos la masa levada de nuevo en la encimera, aplastamos suavemente con los dedos para deshinchar la masa, le damos forma rectangular y aplastamos con un rodillo. Siguiendo la forma rectangular ponemos las aceitunas Ybarra encima de la masa, aplastamos un poco, enrollamos la masa sobre sí misma. Cortamos el rollo de la masa, quedarán unas espirales rellenas de aceitunas. Ponemos los rollos de un molde de horno desmontable con el corte hacia arriba, tapamos y dejamos subir otra media hora, los rollitos han crecido y pegado entre sí. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, al ser rollos pegados entre sí se puede separar muy bien con las manos ideales para compartir.