Cocer marisco

En una olla ponemos agua a hervir. Añadimos dos cucharadas de sal por cada litro de agua. Esto es aproximadamente 60 gr de sal por cada litro de agua. Es la proporción que usamos siempre para cocer los mariscos.

-Cocer gambas:

Ponemos las gambas en agua hirviendo. En cuanto empiecen a flotar las sacamos. Será más o menos cuando el agua hierva de nuevo. Las ponemos en agua con hielo. Así paramos la concepción y además se pelan mejor.

-Cocer langostinos y cigalas pequeñas:

Igual que las gambas las ponemos en agua hirviendo con sal. Cuándo empiezan a flotar un minuto después de hervir de nuevo. La sacamos y las metemos en agua helada.

-Nécoras y cigalas grandes:

Si las nécoras están vivas, las coceremos desde el agua fría. 8 minutos las cigalas 8 minutos también. Desde que el agua empieza a hervir no hace falta meterlas en agua helada. Las cigalas conocemos desde agua hirviendo.

-Centollo y buey de mar:

Al igual que las nécoras los centollos y bueyes de mar, si están vivos, los cocemos desde agua fría. Así no perderán las patas. Piezas de alrededor de 1 kg, las tendremos 17 minutos. Contamos el tiempo siempre desde que el agua empiece a hervir. Piezas de 1, 2 kg 20 minutos. De 1,2 a 1,6 kg 25 minutos. No lo ponemos en agua helada.

-Percebes y camarones:

Los tendremos apenas medio minuto en agua hirviendo, siempre con sal.