Estos días de lluvias nos traen a nuestros campos uno de los alimentos más apreciados en el mundo gastronómico: las setas. Son las reinas del otoño, no sólo por su sabor, también por todo la diversión que las rodea. Como cada año todos los aficionados a las setas, con las primeras gotas, comenzamos […]
Primero tenemos que decir que el cuscús, no es un guiso propiamente dicho, es la sémola de trigo, tradicionalmente, la parte dura del trigo que no se convierte en harina al molerlo. Se suele cocinar en un recipiente tradicional llamado cuscusera, una vaporera que tiene un colador por encima de la olla. En la […]
Ingredientes
InstruccionesPaso 1:
Cortamos el cordero en trozos del mismo tamaño. En una olla, calentamos un buen chorro de AOVE Ybarra y añadimos el ajo y la cebolla cortada. Una vez pochados, añadimos los trozos de cordero. Doramos y cubrimos con el agua. Añadimos una cucharada de Ras-el Hanout o de nuestra mezcla de especias. Tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que el cordero esté tierno. Una hora aproximadamente.
Paso 2:
Después de esta hora, añadimos la zanahoria y el nabo y seguimos cocinando unos 15 minutos más y le incorporamos la calabaza, el calabacín (si hemos optado por usarlos) y los garbanzos. Seguimos cocinando hasta que la verdura también esté tierna.
Paso 3:
Para el cuscús seguimos las instrucciones del paquete, normalmente es añadir por cada medida de cuscús, 1 y media medida de agua hirviendo con sal. Dejamos reposar cinco minutos y cuando los granos se hinchen, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Ybarra y ya está listo.
Paso 4:
Por último servimos el cordero y las verduras con el cuscús de guarnición. El caldo resultante de cocinar el cordero se sirve aparte para echarlo por encima del cuscús, a gusto del comensal.
Nuestra gastronomía ha ido adoptando, poco a poco, platos tan emblemáticos y conocidos a nivel internacional como los tajines o el cous cous y sin duda nos hemos dejado conquistar por la mezcla de especias que invaden nuestros sentidos cuando paseamos por mercados o tiendas o entramos en uno de sus restaurantes. En […]
En España estamos acostumbrados a comprar el curry con pollo en los supermercados y lo entendemos como una salsa especiada. En India el término curry apenas se conoce, es una palabra que introdujeron los ingleses en el siglo XVIII y que engloba en sí misma ésta descripción: comida especiada. En general podemos decir que […]
Ingredientes ElaboraciónUna sopa con todo el sabor del otoño, una sopa de castañas, pero de castañas asadas, esas que nos encontramos en cualquier rincón de nuestras ciudades en estas fechas y que le aportarán todo el aroma y el sabor tostado a nuestro paladar, un sabor inconfundible y que estamos seguros que a muchos os llevará […]
Ingredientes InstruccionesPaso 1:
Compramos castañas asadas. Si no podemos... bueno, unas buenas castañas y las asamos nosotros y si no tenemos asador de castañas podemos hacerles unos cortes con un cuchillo y calentarlas 1 minuto en el microondas a máxima potencia. De esta forma veréis que se cocinarán y pelarán muy fácilmente, pero perderán el sabor tostado y a humo que nos aportan las castañas asadas tradicionales. Una vez hecho, las pelamos y metemos en el vaso de una batidora.
Paso 2:
El puerro lo cortamos en juliana y lo pochamos lentamente en una sartén con aceite de oliva virgen extra Ybarra, una vez pochado lo añadimos al vaso de la batidora, donde previamente pusimos las castañas asadas, junto al aceite que hemos utilizado y 100 ml del caldo de pollo. Batimos hasta obtener una crema fina. Lo vertemos en una cazuela y añadimos el resto del caldo hasta que dé un primer hervor. No hace falta más porque está todo cocinado. Salpimentamos y servimos. La cantidad de caldo es un poco estimativa, porque podemos poner más o menos, según queramos una sopa más o menos líquida.
Es su olor el que nos advierte que ya está aquí el otoño, esos puestos que poco a poco comienzan a invadir nuestras calles aún cuando el calor todavía no quiere abandonarnos; ellos son los que nos avisan del cambio de color en el paisaje con su inconfundible aroma a castañas asadas.
Como esta semana está dedicada a Aragón, no olvidemos que hasta el domingo es la semana grande de Zaragoza, os vamos a enseñar una sencilla, deliciosa y sana receta de tortas de Cascante. Son ideales para tomarlas tanto en la merienda como en el desayuno. Son unas tortas dulces típicas de Teruel y que se […]
Ingredientes InstruccionesPaso 1:
Ponemos la harina en una olla o cazuela mientras en una sartén calentamos el aceite hasta que humee, cuando llegue a éste punto lo vertemos sobre la harina y removemos con una cuchara de madera hasta que quede bien integrado. Esperamos a que se enfríe y entonces le añadimos el azúcar y el aguardiente. Amasamos hasta que esté todo completamente integrado y la masa no se pegue a las manos, si hiciera falta un poco más de harina añadirla ya que todas las harinas no son iguales.
Paso 2:
Un vez terminada la masa quebradiza, la extendemos con un rodillo dándole 1 cm de espesor aproximadamente, cortamos con un cortapastas redondos y ¡a hornear!, hasta que estén doradas; aproximadamente 1/2 hora a 180º, pero depende del horno, con lo cual mejor cuando estén doraditas, aunque no muy fuertes de color, sacamos y espolvoreamos con azúcar. Ya tenemos nuestra riquísima merienda de hoy.
Dos son las celebraciones que durante el día de mañana tienen lugar en nuestro País y ambas aúnan una palabra: tradición. El Día del Pilar se celebra el 12 de octubre ya que cuenta la leyenda que la Virgen del Pilar se le apareció, junto a dos ángeles que portaban una columna, a Santiago Apóstol […]
Es tiempo de alcauciles o alcachofas, como ya os contamos en nuestro anterior post, así que os proponemos esta riquísima receta, que bien os puede servir como cena, como aperitivo o como entrante para el Día del Pilar: Alcauciles rellenos de gambas y gulas al ajillo, con una riquísima salsa de berberechos, que ahora […]
Ingredientes InstruccionesPaso 1:
Limpiamos las hojas más duras de las alcachofas y dejamos solo el corazón. Para que no se pongan negras, la sumergimos en agua muy fría con un manojo de perejil. Preferimos este método al del agua con limón, muy usado también porque el limón le da sabor a los alcauciles, mientras que el perejil no. Una vez pelados sacamos el centro con una cucharita o cuchillo afilado y hervimos 15 minutos en abundante agua con sal.
Paso 2:
Mientras hierven nuestros alcauciles, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Ybarra, añadimos un diente de ajo troceado y una cayena. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los langostinos y las gulas, que hemos cortado en trocitos (para poder rellenar bien los alcauciles). Una vez hechos, reservamos.
Paso 3:
En la misma sartén, añadimos de nuevo AOVE YBARRA, los berberechos y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y según se vayan abriendo, vamos retirando los berberechos. No hay que dejarlos en la sartén, porque se pasarían demasiado. En la sartén quedará ahora un rico líquido al que añadiremos el caldo de pescado y una cucharada de harina de maíz, para espesarlo y convertirlo en salsa de berberechos. Apagamos el fuego y añadimos los berberechos que habíamos reservado
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