Cebiche de Salmón y Rosada - Ybarra en tu cocina

Ayer os hablábamos de comida peruana y hoy os traemos su plato más conocido, el cebiche, eso sí, con nuestro toque especial. Sólo hay dos normas para hacer un buen cebiche y ambas son imprecindibles: una es que el pescado tiene que ser fresquísimo y, la segunda, es no presionar mucho los limones o limas a la hora de sacarles el jugo, para que no se machaque la parte blanca de dentro, que es astringente.

Por lo demás, casi podemos comprar cualquier pescado anteponiendo la frescura a cualquier otro criterio!

Ingredientes

1/2 Kg de pescado fresquísimo. En esta ocasión hemos usado rosada y salmón
1 cebolla
4 o 5 limas o limones
1 guindilla fresca
1 manojo de cilantro (opcional, hay personas a las que no le gusta nada el cilantro, pero es bastante indicado para esta receta, es más alguno podría decir que sin cilantro no es cebiche)
Sal

Instrucciones

Paso 1:

Cortamos el pescado en cubos no demasiado grandes. Del tamaño de un bocado y reservamos.

Paso 2:

La cebolla la cortamos en juliana.

Paso 3:

Cortamos la guindilla por la mitad y la refregamos por el bol donde vamos a preparar el cebiche.

Paso 4:

Ponemos el pescado en el bol.

Paso 5:

Añadimos la sal y el zumo de las limas o limones (no es necesario cubrir por completo el pescado.

Paso 6:

Por último añadimos la cebolla y el cilantro. Removemos suavemente para que todo se impregne del zumo de las limas o limones y dejamos reposar en la nevera.