Perlas de Vinagre balsámico Ybarra

En una jarra, ponemos aproximadamente un litro de aceite de oliva virgen Extra Ybarra, lo metemos aproximadamente media hora en el congelador, esto es muy importante, el aceite tiene que estar muy frío. En una cacerola, llevaremos a ebullición 150ml de vinagre balsámico Ybarra, con el sobre de agar-agar removemos para que se mezcle bien, durante un minuto aproximadamente. El agar-agar es una gelatina que se saca de un alga, y que al contrario que la gelatina normal se gelifica en aceite, se usa muchísimo en cocina. Se encuentra en cualquier herboristería. Sacamos el aceite del congelador, tiene que estar muy frío, sin llegar a congelar, vamos añadiendo gotas de la mezcla de vinagre con agar-agar que habremos metido en una jeringuilla grande o en un biberón de cocina. Podemos ver cómo se forman las perlas de vinagre conforme bajan por el aceite frío, sacamos las perlas de vinagre del aceite y las escurrimos bien, las enjuagamos en agua fría y ya tenemos nuestra perlas de vinagre balsámico Ybarra. Las usaremos para dar a nuestros platos un toque especial y diferente.