Risotto negro

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra Ybarra, a la vez en una cazuela también al fuego ponemos a calentar el caldo. A la olla añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo y la sal, sofreímos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos la sepia, la cocinamos un par de minutos y añadimos el arroz, lo removemos bien y agregamos el vino, lo cocinamos hasta que se evapore el alcohol, lo sabremos cuando no huela a vino. Empezamos añadir ahora el caldo poco a poco, vamos removiendo de vez en cuando mientras se consume el caldo, cada vez que se vaya quedando sin caldo vamos añadiendo un poco más, con esta técnica añadir caldo y remover conseguimos que el arroz se quede cremoso, aprovechamos una de las veces que ponemos el caldo, para añadir las bolsitas de tinta de calamar, mezclamos bien y seguimos añadiendo caldo caliente y removiendo de vez en cuando. En unos 15 o 18 minutos el arroz estará listo, se toma un poco un duro, al dente, no hay que pasarlo, añadimos la mantequilla, mezclamos hasta que se derrita agregamos el queso parmesano, removemos hasta que se mezclen y servimos bien caliente.