Boquerones en Vinagre Ybarra - Ybarra en tu cocina

¡Un modo perfecto de tomar vinagre!

Ingredientes

500 gr de boquerones frescos
250 ml de vinagre de vino Ybarra (o de manzana)
50 ml de agua FRÍA
Aceite de oliva Olivares Jóvenes de Ybarrra
Un manojo de perejil
4 o 5 dientes de ajo
Sal

Instrucciones

Paso 1:

Limpiamos bien los boquerones quitándoles la cabeza, la espina y las tripas, dejando solo los lomos. Los metemos en agua fría para que se vayan desangrando, aproximadamente media hora.

Paso 2:

Escurrimos completamente de ese agua los boquerones y los ponemos en una fuente.

Paso 3:

Mezclamos el vinagre con el agua, podemos hacerlo sólo con vinagre, pero es mejor mezclarlo con un poco de agua (el 80% aproximadamente de vinagre y el 20% de agua) para que se hagan más lentamente. Es como cocinar a fuego lento. Le añadimos un poco de sal.

Paso 4:

Cubrimos totalmente los boquerones con la mezcla de agua y vinagre y dejamos que se "cocinen". Es la acción de los ácidos del vinagre lo que hace que el boquerón se cocine. Serán aproximadamente unas 6 horas hasta que veamos que los boquerones están blanquecinos. Es entonces cuando los boquerones están listos.

Paso 5:

Una vez marinados los boquerones, quitamos el vinagre y enjuagamos levemente.

Paso 6:

Picamos muy finos el perejil y el ajo.

Paso 7:

En una fuente, ponemos los boquerones y los cubrimos con aceite de oliva olivares jóvenes de ybarra