Tipos de Aceituna
Las diferencias de sabor entre los aceites viene determinada fundamentalmente, por la variedad de aceituna que se utilice para su elaboración. Hoy os queremos hablar de las tres variedades principales que encontramos en España: picual, arbequina y hojiblanca; ya que si conocemos sus características sabremos de antemano los aromas y sabor que podemos encontrar:
Picual: Los olivos picuales destacan por su gran productividad, es un árbol fuerte frente a los rigores del invierno pero débil a la sequía. Su fruto es de tamaño normal o grueso, de unos 3,2 gr y de forma puntiaguda. Su aceite, de gran calidad, tiene un toque de amargor, con reminiscencia a madera y suelen ser aceites con mucho cuerpo. La maduración de sus frutos se da desde la segunda semana de noviembre hasta la tercera de diciembre.
Hojiblanca: Son olivos fuertes que aguantan la humedad y se adhieren bien a los terrenos calizos. Su nombre se debe al envés plata de su hoja. Su maduración es tardía y dificultosa, va desde final de noviembre hasta final de diciembre. La forma de la aceituna es una esfera casi perfecta y rotunda de tamaño, unos 4,3 gramos. Su aceite es frutoso, con un toque dulce al principio de la cata y con un ligero toque amargo al final. Su sabor recuerda a frutas verdes y macedonia, dejando un ligero picante en la garganta.
Arbequina: Es una de las variedades de aceitunas con más prestigio dentro del mundo Gourmet. Su árbol es poco vigoroso y su fruto, la Arbequina, tiene forma ovalada y casi simétrica, y, debido a su peso 1,9 gr se recoge de forma artesanal. Es una aceituna dulce y delicada a la oxidación y luz directa. Su maduración es entre la segunda semana de diciembre y la segunda de enero. Su aceite es frutoso, de color verde intenso con sabor dulce y almendrado. Es un aceite joven y fresco que deja sensaciones de hierba recién cortada en el paladar.
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