Huevos a la Florentina - Ybarra en tu cocina

Una tradicional receta cargada de historia, las Espinacas a la Florentina, reciben este nombre debido a que Catalina de Medicis, oriunda de Florencia, cuando fue a la Corte francesa a casarse con Enrique II se llevó con ella la receta y los cocineros italianos que se la elaboraban, ya que no podía renunciar a su exquisito sabor. Leyendas al margen, las espinacas son una de las grandes aliadas de nuestra salud y si la combinamos con huevo y un buen aceite de oliva virgen extra Ybarra tendremos un resultado espectacular.

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva virgen extra Ybarra
100 gr de harina
1 litro de leche
Sal
Nuez moscada
1 bote de espinacas Ybarra
6 huevos
Queso rallado

Elaboración

Ponemos el aceite de oliva virgen extra Ybarra, en una sartén y la harina.
Cocinamos cuatro o cinco minutos y así la harina no sabrá a crudo. Añadimos la leche, un poco de sal y nuez moscada cocinamos hasta que espese. Añadimos un bote de espinacas Ybarra escurridas mezclamos bien y cocinamos 2 minutos más.
En una cazuela apta para horno, ponemos la bechamel de espinacas. Añadimos un huevo y queso rallado. Los hacemos 2 minutos en el microondas o 12 minutos en el horno precalentado a 180 °C. Y listo.
Con estas cantidades tendremos para seis cazuelitas.