Helado de Aceite de Oliva Ybarra

Ponemos en un bol las yemas, el azúcar y batimos bien, hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla blanquee. Ponemos la leche en una olla, añadimos la mezcla de la yema y el azúcar y mezclamos. Calentamos a fuego suave hasta que espese, es importante que no hierva para que no se corte. Apartamos del fuego y añadimos el aceite. Mezclamos bien con unas varillas, añadimos la miel, volvemos a mezclar, ponemos la crema en un bol y dejamos enfriar. Cuando la crema esté fría, metemos en el congelador unas 4 horas. Aproximadamente cada hora, sacamos y removemos, así rompemos los cristales del hielo y quedará más cremoso lo hacemos tres o cuatro veces durante el tiempo que esté en el congelador. Dejamos atemperar un poco antes de servirlo.