Paso 1:

Hacemos una cruz con un cuchillo en la base de los tomates.

Paso 2:

Los metemos en agua hirviendo unos segundos y después en agua fría, así podremos pelarlos fácilmente.

Paso 3:

Los pasamos por una trituradora.

Paso 4:

Ponemos el aceite en una olla más bien ancha, que tenga tapadera.

Paso 5:

Calentamos suavemente y añadimos el tomate que hemos triturado, la sal y el azúcar y lo tapamos.

Paso 6:

Seguimos siempre a fuego medio. Si la tapa no tiene agujero para dejar salir el vapor, podemos ponerle una cuchara de madera para que se levante un poco. Removemos cada 10 o 15 minutos. El tiempo de cocción es de entre 40 y 45 minutos, va a depender de la cantidad de agua que tengan los tomates, en general cuando tengan la textura que todos conocemos del tomate frito estarán listos. Los últimos 10 minutos los cocinaremos sin tapa, pero hay que ir removiendo para que no salte.