Arroz del señorito
Tiempo de cocinado80 Min.
Nº de personas4 Pax.
Si quieres disfrutar de un arroz delicioso y fácil de hacer, no te pierdas esta receta de arroz del señorito con salsa alioli, salmorreta y marisco. Es un plato típico de la gastronomía mediterránea, que combina el sabor del arroz bomba con el de la sepia, la merluza y los gambones. La salsa salmorreta le da un toque picante y aromático, y un color anaranjado que lo hace irresistible. La salsa alioli le añade una cremosidad y un sabor a ajo que contrasta con el arroz y el marisco.
Es una receta ideal para sorprender a tus invitados, o para darte un capricho en cualquier ocasión. El arroz del señorito es una receta tradicional, pero también muy versátil, ya que puedes variar el tipo de pescado y marisco que uses, según tu gusto y lo que tengas a mano. Lo importante es que el arroz quede en su punto, ni muy seco ni muy caldoso, y que la salsa salmorreta le dé ese sabor tan característico. No esperes más y prueba esta receta de arroz del señorito con salsa alioli y disfruta de un plato de arroz con sabor a mar.
Esta receta es perfecta para compartir con la familia o los amigos, y para aprovechar los productos del mar que nos ofrece la costa mediterránea. Es una receta sencilla, pero con un resultado espectacular, que te hará sentir como si estuvieras en un restaurante de lujo. El arroz del señorito es un plato que no deja indiferente a nadie, y que te hará quedar como un gran cocinero. Anímate a preparar esta receta de arroz del señorito con salsa alioli, salmorreta y marisco, y disfruta de un plato lleno de sabor y color.
Cuando hagas por primera vez nuestra receta de arroz no te creerás lo sencilla que es la receta y querrás hacer más de una vez.
Ingredientes
Ingredientes- Para la salmorreta:
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 4 dientes de ajo picados
- 3 ñoras sin las semillas
- 3 tomates pera bien maduros
- Para el fumet:
- 1 litro de agua
- 1 zanahoria
- 1 ramillete de perejil
- Las cabezas y las raspas de la merluza
- Las cabezas y las cáscaras de los gambones
- Para el arroz:
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de sepia o calamar troceado
- 200 g de merluza en lomos
- 200 g de gambones pelados
- 2 cucharadas de salmorreta
- Unas hebras de azafrán
- Sal al gusto
Elaboración
Elaboración1.- Empezamos preparando la salmorreta. Para ello, ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las ñoras sin las semillas y las rehogamos unos minutos, cuidando que no se quemen. Luego, incorporamos los tomates pera rallados o triturados y salamos al gusto. Cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y reduzca. Retiramos del fuego y pasamos la salsa por la batidora o el pasapurés, hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservamos.
2.- Seguimos preparando el fumet. Para ello, ponemos una olla al fuego con el agua, la zanahoria pelada y troceada, el perejil, las cabezas y las raspas de la merluza y las cabezas y las cáscaras de los gambones. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio unos 20 minutos, quitando la espuma que se forme en la superficie. Colamos el caldo y lo reservamos en una jarra. Medimos la cantidad que necesitamos para el arroz, que será el triple de caldo que de arroz, y el resto lo podemos congelar para otra ocasión.
3.- Continuamos preparando el arroz. Para ello, ponemos una paella o una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva Virgen Extra y sofreímos la sepia o el calamar troceado unos minutos, hasta que esté tierno. Añadimos dos cucharadas de la salmorreta que habíamos reservado y removemos bien. Incorporamos el arroz y lo nacaramos unos minutos, para que se impregne bien de la salsa.
4.- Añadimos el fumet caliente, que debe estar hirviendo, y salamos al gusto. Removemos y repartimos el arroz por toda la superficie de la paella. Ponemos unas hebras de azafrán en un poco de agua caliente y dejamos que se infusionen unos minutos. Añadimos el agua con el azafrán al arroz y removemos. Cocinamos el arroz a fuego fuerte los primeros 10 minutos y luego bajamos el fuego y lo cocinamos otros 10 minutos más, sin remover.
5.- Terminamos añadiendo la merluza y los gambones al arroz, cuando falten unos 5 minutos para que esté listo. Los colocamos por encima del arroz, sin hundirlos, y los dejamos que se hagan con el vapor. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos, tapado con un paño limpio o con papel de aluminio. Retiramos y disfrutamos de este plato típico de la cocina mediterránea, con un sabor y un aroma inigualables. ¡Buen provecho!
¿Te gustan los arroces con sabor a mar? Entonces no te pierdas esta receta de arroz del señorito, un plato tradicional que estamos seguros te encantará. El secreto de este arroz es la salsa salmorreta, una mezcla de aceite de oliva, ajo, ñoras y tomate, que le da un color anaranjado y un aroma irresistible. El arroz se prepara con sepia, merluza y gambones, que le aportan una textura y un sabor deliciosos. Es una receta sencilla y rápida, que te sorprenderá por su resultado. Disfruta de este arroz del señorito y siente el sabor del mar en tu mesa.
Me apunto esta receta para hacer un día e invitar a mis amigos, muy buena pinta!