Escabeche de Caballa con Vinagre de Vino Ybarra

¿Cuántos de vosotros hacéis escabeche en casa? Es una forma tradicional de macerar y alargar la vida de muchos alimentos y, aunque estemos acostumbrados a consumirlo en lata, hacerlos en casa es sencillo y sale riquísimo. Nosotros hoy hemos escogido caballas, no olvidéis, cuando vayáis a comprar las caballas, pedir al pescadero que os deje los lomos limpios!

Ingredientes

1/2 vaso de vinagre de vino Ybarra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ybarra
1 vaso de vino
3 caballas pequeñas o 2 medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Unas ramitas de tomillo
Pimienta en grano
2 ramas de laurel
Sal
Orégano (este último es opcional)

Instrucciones

Paso 1:

En un perol ponemos a pochar junto con el aceite, la cebolla picada gruesa, la zanahoria en bastones finos, las hojas de laurel y los ajos machacados con piel.

Paso 2:

Cuando esté todo blandito, pero no dorado (lo hacemos a fuego medio para que no se dore la cebolla), añadimos el pimentón, que tendremos al fuego no más de un minuto.

Paso 3:

Añadimos el vinagre y el vino blanco.

Paso 4:

Ponemos las caballas (crudas) en un tarro o fiambrera que podamos cerrar bien y le añadimos la pimienta en grano y la sal.

Paso 5:

Justo cuando hierva la mezcla del perol, lo introducimos en el tarro junto con las caballas. Éstas se harán con el calor del escabeche.

Paso 6:

Cerramos muy bien el tarro (o el recipiente que hayamos usado), si no tenemos recipiente con tapa, usaremos un film de plástico para taparlo. Esto será como un pequeño hornito, donde se harán las caballas.