Cordero asado con salsa de membrillo

Haremos la pierna de cordero al horno. Le pondremos aceite de oliva virgen extra Ybarra y sal por todos lados. Ponemos un vaso de agua en una bandeja de horno.

Apoyaremos la pierna de cordero sin que toque el agua. Llevamos al horno precalentado a 220°C con calor arriba y abajo. Lo bajamos a 160°C y lo horneamos una hora y media. Para el peso de un kilo y medio. Cuando llevemos una hora le damos la vuelta.

Lo vamos regando con su líquido de vez en cuando.

Preparamos la salsa, en una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra Ybarra y pochamos una cebolla a fuego medio. Cuando esté tierna, agregamos el dulce de membrillo.

Dejamos que se funda. Añadimos el vino de Jerez Ybarra y cocinamos hasta que se evapore el alcohol (que no huela a vino), reservamos.

Para la guarnición pasamos por una sartén las patatas Ybarra con unos granos de comino hasta que estén doradas.

Emplatamos cortando el cordero con las patatas y la salsa de membrillo.

Y listo.