El Atún

Durante los meses de abril, mayo , junio, julio y agosto, podemos disfrutar de los mejores atunes en los mercados. El pescado azul es uno de los grandes olvidados en nuestras  mesas, motivado por un lado por el abandono de la dieta mediterránea, y por otro, porque lo estamos sustituyendo por algunos tipos de pescado blanco.

Existen diferentes especies de Atún: El atún rojo o común, que es el que se pesca en el Atlántico, Mar Negro y el Mediterráneo, aunque en menor medida. El Atún de aletas amarillas, que encontramos en Índico Atlántico y Pacífico; el conocido como Bonito del Norte, como el de nuestra foto, que se pesca desde el Golfo de Vizcaya hasta Sudáfrica y el curiosos atún patudo, que con su cuerpo redondo, es un pez tropical.

El pescado azul es uno de los alimentos fundamentales de la dieta mediterránea y aporta un elemento que muchas veces buscamos de forma artificial, como es el Omega 3, fundamental para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, este tipo de grasas ayuda a regular el nivel de colesterol. Es uno de los pescados estrella a la hora de hacer el sushi japonés, tan de moda en la actualidad y cuya gastronomía, está llamada a ser Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Además, el atún es fuente de vitaminas entre las que destacan las del Grupo B: poseen B2, B3, B6, B9 y B12, además de vitaminas D y  A. Así que combinado con nuestro aceite de oliva, que entre otras virtudes, ayuda a regular y disminuir el nivel de colesterol y que por su contenido en ácido oleico, es perfecto para el crecimiento óseo, desarrollo del cerebro y el sistema nervioso, tenemos un binomio sano y muy saludable.

Entre las diferentes propuestas que os hemos hecho con atún están:

• Atún en Aceite de oliva virgen extra olivares jóvenes Ybarra
• Brazo de gitano de patatas y mayonesa Ybarra
• Vitello Tonnato
• Y por último todo un clásico para nosotr@s el Pudín de Atún con mayonesa!

Tenemos que recuperar la costumbre de tomar pescado azul, nuestro cuerpo nos lo agradecerá y se notará tanto por dentro como por fuera. ¿Cuál es vuestra forma favorita de tomar el atún o el bonito del Norte?