Berenjenas rellenas con Salsa Mexicana Ybarra

Hoy para comer, unas riquísimas berenjenas rellenas. Un plato en el que combinamos carne, vegetales y nuestra riquísima salsa Mexicana. La berenjena además es muy buena para nuestra salud, es un perfecto antioxidante y una aliada por tanto para la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y del cáncer. Su consumo es recomendable para toda la familia y cocinada así seguro que los más pequeños de la casa se acostumbran a comerlas!

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Ingredientes

1 bote de salsa mexicana Ybarra
300 gr de carne picada
2 berenjenas
1 puerro
Sal
Pimienta
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva Ybarra

Instrucciones

Paso 1:

Cortamos por la mitad las berenjenas y las vaciamos sin dañar la piel, reservamos las mitades vacías, que untamos con un poco de limón para que no se oxiden.

Paso 2:

Cortamos el puerro y la berenjena en trocitos del mismo tamaño y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva Ybarra, dejamos pochar; cuando estén pochados, añadimos la carne picada. Cuando la carne esté a punto, le incorporamos medio bote de salsa Mexicana Ybarra. Y removemos para que se mezcle todo bien, cocinamos unos minutos más y apartamos del fuego.

Paso 3:

Rellenamos con esta mezcla las mitades de berenjenas que teníamos reservada. Ponemos el queso rallado por encima y horneamos en el horno precalentado a 180º, hasta que se funda el queso y se gratine. Si vemos que es necesario podemos dar unos minutos solo de gratinado para finalizar.