Pierna de Cordero con Aceite de Oliva Ybarra

Hacemos un par de cortes en la pierna, en la parte más gruesa, en cada corte pondremos una rama de romero, un par de dientes de ajo y añadimos cucharadas de aceite. Lo extendemos bien por encima de la pierna, añadimos sal y el vaso de vino. La metemos en el horno, que habremos precalentado a 200°C durante 20 minutos para que se vaya dorando. Mientras, cortamos las verduras. En un bol ponemos la miel con la misma cantidad de aceite de oliva virgen Extra Ybarra y mezclamos bien. Pasados los primeros 20 minutos, sacamos la pierna del horno y añadimos las verduras. Pintamos la pierna con la mezcla de miel y aceite, añadimos también por encima de las verduras, volvemos a meter en el horno hasta completar una hora aproximadamente. Pasada la primera hora, le damos la vuelta a la pierna y seguimos horneando otros 15 o 20 minutos. Los tiempos de horneado son aproximados porque depende del tamaño de la pierna y del horno hay que ir vigilando y regando de vez en cuando el cordero con los jugos que suelta. Los jugos de la cocción podemos reducirlo en una sartén con un poco de vino.