Mini Torrijas rellenas de Crema Pastelera

Ponemos la leche en una cacerola, añadimos la piel de limón y la canela, la llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos 15 minutos para que haga infusión con el limón y la canela.

Vamos a hacer la crema. Ponemos las yemas en un bol, añadimos la harina de maíz y el azúcar, batimos bien hasta obtener una crema espesa.

A la leche le quitamos la canela y el limón, separamos medio litro, reservamos para mojar el pan de torrijas.

Al medio litro que queda en la cacerola, añadiremos la crema, removemos a fuego bajo y vamos removiendo continuamente, mientras espesa la crema es importante que no llegue a hervir, para que no se corte, apartamos cuando esté espesa y refrigeramos.

Hacemos torrijas, pasamos el pan por leche y el huevo batido. Ponemos abundante aceite de oliva suave Ybarra en una sartén y vamos friendo las torrijas poco a poco.

Reservamos en papel absorbente, las pasamos por una mezcla de partes iguales de canela molida y azúcar. Las montamos haciendo un sandwich con 2 torrijas y en medio la crema pastelera.