Lubina al Azafrán

Para esta receta le pedimos al pescadero que nos limpie la lubina para el horno. Le hacemos unos cortes en el lomo donde introduciremos unas rodajas de limón y unas ramitas de tomillo limonero, ya que refuerza y da otros matices al limón, si no tenemos, podemos usar unas ramitas de romero fresco. Ponemos la lubina y las patatitas peladas en una fuente de horno, regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Ybarra y salamos con sal gruesa Ybarra, horneamos una media hora a 180ºC (este último paso dependerá de la lubina que hayamos comprado). Sacamos y lista. Para la salsa de Azafrán: En una sartén bien caliente, ponemos el brandy y dejamos que hierva bien hasta evaporar el alcohol (podemos flamearlo, si lo preferimos). Le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, a continuación ponemos la nata y el azafrán reducimos la preparación hasta que espese un poco y servimos junto con nuestra lubina y las patatas.