Guiso de Alubias - Ybarra en tu cocina

Y no íbamos a dejar pasar el día sin proponeros una deliciosa comida para hacer en una Olla,un guiso tradicional y lleno de sabor, las Alubias. Será porque en el fondo nos gusta, además de la receta, contaros alguna cosita más. ¿Alubias, chícharos o judías? Depende mucho de la Comunidad Autónoma, en Andalucía, dependiendo de la Provincia en la que estemos se denominará, por ejemplo, chícharo a las alubias o a los guisantes, y ambos son correctos. Pero ¿sabéis la definición exacta de Chícharo? Aquí os la dejamos:

Chícharo: Guisante, garbanzo, judía. ¿Y la alubia? Es un sinónimo de la judía.

¿Y en vuestr@s provincias cómo se denomina a este guiso?

Ingredientes

200 grs de alubias
Morcilla
Chorizo
Un buen trocito de panceta (opcional)
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
Azafrán
30 gr de Aceite de Oliva Virgen de Ybarra.

Instrucciones

Paso 1:

En una olla ponemos la cebolla pelada y entera, el ajo picadito, la hoja de laurel, aceite de oliva virgen, chorizo, morcilla y por último las alubias previamente remojadas del día anterior. Cubrimos ligeramente de agua, sólo cubrir.

Paso 2:

Dejamos que comience a hervir a fuego bajo y con la olla destapada, podemos espumar los primeros minutos. Dejamos cocer a ese fuego más o menos dos horas. No necesitareis más agua pero si veis que se os queda sequito vais añadiendo agua fría, se rompe el hervor a propósito.

Paso 3:

Cuando nos quede media hora para terminar la cocción machacamos en un mortero unas hebras de azafrán y las añadimos al guiso. Cuando vayamos a servirlas retiramos la cebolla.