Berenjena rellena de verduras y pescado con Mayonesa Ligera Ybarra

Como ya os contamos la semana pasada en Ybarra hemos inaugurado la operación bikini así que hoy os proponemos esta receta rica, sana y baja en calorías, a la que nuestra mayonesa ligera Ybarra aporta un suave toque de toque de sabor.

0 0 votos

¡Deja tu valoración!

Ingredientes

2 berenjenas (media berenjena por persona)
1 calabacín mediano
200 gr de calabaza roja
250 gr de rosada (o cualquier otro pescado que nos guste)
Aceite de oliva virgen extra Olivares Tradicionales de Ybarra
1 bote de Mayonesa Ligera Ybarra
Sal

Instrucciones

Paso 1:

Cortamos las berenjenas por la mitad. En su superficie hacemos unos cortes profundos pero sin llegar a romper la piel, que usaremos después para emplatar.

Paso 2:

En una bandeja de horno, ponemos la calabaza pelada, el calabacín cortado por la mitad y las berenjenas. Le añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra Ybarra por encima y horneamos a 180º aproximadamente 50 minutos.

Paso 3:

Una vez horneado, quitamos la pulpa de las berenjenas, teniendo cuidado de no romper las pieles.

Paso 4:

Partimos en dados el calabacín y la calabaza horneados.

Paso 5:

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olivares Tradicionales de Ybarra.

Paso 6:

Cortamos el pescado en dados y lo hacemos unos minutos en la sartén.

Paso 7:

Cuando el pescado esté hecho, añadimos todas nuestras verduras y lo dejamos durante un minuto para que se mezclen todos los sabores.