Huevos rellenos de bechamel de gambón

1.- Cocemos los huevos, los pelamos, los partimos por la mitad y reservamos las yemas y las claras.

2.- Pelamos los gambones, les quitamos la tripa y los cortamos en trozos pequeños. Reservamos algunos trozos enteros para decorar.

3.- En un cazo, ponemos el aceite y salteamos las cabezas de los gambones. Aplastamos las cabezas para sacar su jugo y colamos el aceite resultante en una sartén.

4.- Ponemos la sartén al fuego y añadimos la harina. Cocemos la harina durante 2 minutos, removiendo constantemente, y luego agregamos la leche. Mezclamos bien hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.

5.- Incorporamos los gambones troceados a la bechamel y salpimentamos al gusto. Apartamos del fuego y dejamos que se temple un poco. Rallamos 3 o 4 yemas de huevo y las mezclamos con la bechamel de gambón.

6.- Rellenamos las claras de huevo con la mezcla y las colocamos en una fuente para horno. Añadimos un toque de alioli sobre cada huevo y ponemos un trozo de gambón encima.

7.- Gratinamos los huevos a 200ºC durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Servimos los huevos rellenos de bechamel de gambón calientes o fríos, según el gusto. ¡Buen provecho!