Batir a punto de nieve y batir a punto de cinta
¿Sabéis la diferencia entre batir a punto de nieve y batir a punto de cinta?
La primera hace referencia al batido de las claras del huevo que han de quedar esponjosas y consistentes al mismo tiempo. No es complicado pero requiere su tiempo para que queden con la textura adecuada. ¿Nuestro truco Ybarra? Poner un pelín de sal, además de hacerlo siempre que podamos con varillas eléctricas.
La segunda hace referencia al batido de las yemas del huevo con azúcar. Se requiere batirlas durante bastante tiempo, veréis como van ganando en espesor y al mismo tiempo su color irá variando. Cuando veamos que no quedan grumos, la masa estará casi lista y, aquí viene la segunda prueba que le da el nombre a la técnica, al recogerla con una cuchara y dejarla caer lo hará como si estuviésemos tirando una cinta.
Nosotros utilizamos este batido para hacer la crema de las natillas ultrarrápidas Ybarra, que tanto éxito tienen. Por cierto, ¿las habéis probado?
